摸鱼儿·雁丘词|古人结婚的迎亲礼,经常出现的“大雁”是什么鹅?( 二 )


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明惠洪 芦雁图
好事者如洪景庐 , 著有《容斋随笔》 , 其文有记:将鹅放在大雁出没的地方饲养 , 时间长了 , 野生的大雁就失去了飞行的能力 , “久之 , 雁不自知其为雁 , 鹅不自知其为鹅 , 宛如同巢而生者 , 与之俱化” 。
摸鱼儿·雁丘词|古人结婚的迎亲礼,经常出现的“大雁”是什么鹅?
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宋 佚名 秋塘双雁图
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明 吕纪 狮头鹅图
云林鹅
整套鹅一只 , 洗净后用盐三钱擦其腹内 , 塞葱一帚填实其中 , 外将蜜拌酒通身满涂之 , 锅中一大碗酒、一大碗水蒸之 , 用竹箸架之 , 不使鹅身近水 。
灶内用山茅二束 , 缓缓烧尽为度 。 俟锅盖冷后揭开锅盖 , 将鹅翻身 , 仍将锅盖封好蒸之 , 再用茅柴一束烧尽为度 。 柴俟其自尽 , 不可挑拨 。 锅盖用绵纸糊封 , 逼燥裂缝 , 以水润之 。
起锅时 , 不但鹅烂如泥 , 汤亦鲜美 。 以此法制鸭 , 味美亦同 。 每茅柴一束 , 重一斤八两 。 擦盐时 , 串入葱、椒末子 , 以酒和匀 。
太费事 , 已经不想吃了 。
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