冬茶@春茶、夏茶、秋茶、冬茶、一年中哪个季节的茶好？一次性说清楚( 二 )

沐浴在和煦秋阳下，茶树拥有更多的时间准备，通过光合作用来生成能量与养分。
好比是“树上熟”的水果那样，因为生长期长，风味更丰富。
秋寿眉的外形，虽然不比春茶细嫩，但它们的茶味饱满，滋味甘润，花香更甜美。
简单概括，对喝茶注重鲜爽风味的茶客而言，春白茶会更好。
但风味沉稳的秋白茶，价位相对亲民，是不错的口粮茶选择。

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《4》
青茶，要分情况看。
青茶也称乌龙茶，从产茶地域看，主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙的代表是武夷岩茶。
闽南乌龙的代表是铁观音。
以本省两大知名青茶为例，聊聊它们的季节特点。
武夷岩茶的主流，只做春茶。
原因无它，岩茶重水求香，更注重茶香、汤感、韵味的综合感。
春季的茶青鲜叶在经历冬天休整后，新发出来的芽叶，内质积累更丰沛。
等到谷雨前后，一大批岩茶品种的茶树新梢达到相应“开面采”的成熟度后，才会陆续采茶加工。
此时的鲜叶，叶肉肥厚，养分丰富，制优率更高。

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相对而言，受到季节因素影响，夏茶的生长速度快，内质积累少。
而武夷山的秋季，得等到国庆过后才逐渐迎来秋凉，不宜采茶制茶。
更何况，考虑到岩茶的加工复杂，工期很长。
七八月时，家家户户都在忙着焙茶。
即便入秋后，部分中足火功的岩茶，仍旧处于加工期。
所以，考虑到制茶周期性的问题，茶农们根本腾不出空去考虑夏秋茶。
但铁观音不同，铁观音素有春水秋香的说法。
传统铁观音的春茶，茶味丰富，汤感饱满。
但秋茶，尤其是深秋之后，到了秋分、寒露等时节，产出来的鲜叶，含芳香物质丰富。
制出来的成品茶，香气清扬，兰香馥郁，颇受老茶客推崇。

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《5》
红茶里，春茶、夏茶、秋茶，哪个更好？
毫无疑问，高端红茶肯定以春茶为主。
以正山小种、金骏眉为例。
上次去桐木关时，茶农大姐就有提到，她们做红茶时，只做春料。
从风味追求看，顶级正山小种和金骏眉，它们喝起来可不是“浓醇强”，而是突出鲜醇。
既确保饮茶时的鲜爽、爽口、鲜美滋味，又能拥有饱满醇厚、内质丰沛的汤感。
将茶汤饮入后，嘴巴里会有一阵阵沁爽感。
同时，茶香层次分明，花香、果香、蜜香、甜香次第登场，美妙非凡！
为实现此等风味，少不了用内质丰沛的春茶为原料。
和绿茶不同的是，在市面上，不乏用夏秋茶为原料制成的红茶。

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原因是绿茶和红茶都属于大宗茶类，市场需求大，制茶产量规模同样很大。
而高端好茶属于资源有限品，做不到大众化、普及化。
市场布局里，红茶里除了有高端茶品外，同样分布有不少中低端茶品。
甚者，价格便宜低价的，仅需几十元就能买到一斤。
不过，这些便宜红茶的原料，大多以夏秋茶为主。
一方面，夏秋茶的产量高，原料价格比春茶便宜。
另一方面，不少大型茶产区，种茶规模庞大，为实现商业利用率，大多数春茶原料加工成绿茶，或其他收益更高的茶叶。
剩余的夏茶和秋茶，才是加工成红茶。
作为红茶加工的非专业户，这种原料选择“退而求其次”的制茶方式，难以制成品质一流的高端茶。