蟹宴！石磊：蟹宴笔记

这一夜，食到一席海棠铺绣、梨花飘雪的蟹宴，真有惊艳之叹息，一扫我对蟹宴的冷倦态度。

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【蟹宴！石磊：蟹宴笔记】丰子恺先生写一笔糯米文字、画一笔糯米画，性情气韵，亦是一团糯米。丰先生回忆他的父亲，无事在家，每天吃酒，看书。
他不要吃羊、牛、猪肉，而喜欢吃鱼、虾之类。而对于蟹，尤其喜欢。自七、八月起直到冬天，父亲平日的晚酌规定吃一只蟹，一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干。他的晚酌，时间总在黄昏。八仙桌上一盏洋油灯，一把紫砂酒壶，一只盛热豆腐干的碎瓷盖碗，一把水烟筒，一本书，桌子角上一只端坐的老猫，我脑中这印象非常深刻，到现在还可以清楚地浮现出来，我在旁边看，有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干。然我喜欢蟹脚。蟹的味道真好。
丰先生这一段文字，清汤一碗阳春面，不疾不徐，漫漫写尽一枚中国男人的良夜，有蟹的良夜。
等丰子恺姐弟长大一点，一家人，团团坐于月下，食蟹。
我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜，此外没有别的菜了。因为父亲吃菜是很省的，而且他说蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴，是乏味的。我们也学他，半蟹斗的蟹肉，过两碗饭还有余，就可得父亲的称赞，又可以白口吃下余多的蟹肉，所以大家都勉励节省。现在回想那时候，半条蟹腿肉要过两大口饭，这滋味真好。
借丰子恺的文字暖场完毕，写蟹宴。
一向对蟹宴不是很有兴致，庸厨们整顿出来的蟹宴，从头至尾，只得一个味道，蟹粉味，近年多了一个秃黄油味，食一席蟹宴，无非是蟹粉的各种盖浇作品，审美相当疲倦。食蟹本是风雅之事，至此就粗恶以及无趣极了。
施炜先生一个月之前跟我讲，试试我们的蟹宴。言下之意，本店作品，不至于落入窠臼。
晶浦会的蟹宴，大闸蟹之外，兼取梭子蟹、松叶蟹、帝王蟹和青蟹，五种名蟹共襄盛举，巧冶一炉，眼界和思路，骤然辽阔，施炜先生手舞足蹈，问我好不好玩。

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秋日品蟹（海派重彩）李守白
darling，好玩的，这一夜，食到一席海棠铺绣、梨花飘雪的蟹宴，真有惊艳之叹息，一扫我对蟹宴的冷倦态度。
八道凉菜，极尽巧馔之思。
金橙红膏蟹糊，以当令的金橘，满盛舟山梭子蟹之蟹糊，金玉满堂，秋意浓稠。碟子于桌上缓缓转圈，金橘的香，芬芬飘过，雅不胜雅，让我深为着迷。木樨尽，金橘黄，四季之美，让人心软如麻。而蟹糊通常的溃散，亦得到了解决，小小一口之闷，无限馥郁美味。
蟹粉豆花配黑醋鱼籽，以自制的豆浆压的豆花配以蟹粉，有日本料理中胡麻豆腐的清甜以及入口即化，而蟹粉与黑醋鱼籽的勾肩搭背，完成一曲娟娟细歌。加之大口香槟杀到，酣畅淋漓，满足之至。施先生讲，灵感来自鸡汤豆花。
蟹肉沙鳗鱼饭，融潮州鱼饭与日本人的押寿司于一体，口感密切，沙鳗与蟹肉，一清一浑，相得益彰，亦与前面两款轻灵之作，跳开饕餮距离，布局十分懂经。
蟹粉姜醋松花蛋，亦是一碟功夫巧馔，完美贡献清凉软滑口感。八个凉碟子，八种口感滋味纷呈，实在是今年里，见识过的，最佳凉菜阵容，满分之作。
跟着是两道汤品，一清一浓，一弛一张。清汤是冬瓜、帝王蟹肉、西施舌汤，粉淡衣襟，落落满怀，食一个鲜甜嫩脆不已。浓汤是大闸蟹拆肉、蟹汤、烩鱼翅，浅浅一盏，真如马嘶人起，浓到化不开。施先生在我左肩，讲，汤底是用了110枚大闸蟹的蟹壳吊的，当然不同凡响。