茶友&花三分钟，仔细看完这篇文章，你也是泡茶高手！( 二 )

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【什么样的水温适合泡茶？】冲泡白茶，一定要用100℃的沸水。某一次上茶友家中喝茶，这位茶友在冲泡白茶时，水壶中的热气都已经散了，一看便知水温不到100℃。茶汤的滋味，说好听一些，只能称作平平。茶香缺少白茶该有的丰富和层次，茶汤滋味也少了几分淳和润滑，完全浪费了这一泡白茶的品质。冲泡水温不够，茶香和滋味也要受到影响。优质的白茶芽头上覆盖细密的白毫，叶片外有厚实的蜡质层，较低的水温想要在短时间内突破这两层保护，将茶叶完全浸润，是一件比较困难的事情。茶叶无法完全浸润，意味着其中的内质无法完全析出到茶汤中，茶汤滋味因此变得单薄。而茶叶中的芳香物质又分为低沸点与高沸点，较低的水温无法激发高沸点的芳香物质，白茶的茶香不够完整丰富，更显平淡。用沸水冲泡白茶，则不会出现这样的问题。沸水能够轻易突破白毫与蜡质层的阻拦，在短时间内将白茶完全浸润，使其丰富的内质能够快速析出，白茶纯正的滋味能够得到完整的体现。当然，茶友完全不用担心沸水冲泡白茶会破坏茶叶。靠着白毫与蜡质层的阻拦，沸水接触白茶时，冲击力已经大幅度下降，并不会对白茶造成影响，更不会破坏白茶。
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《4》注意细节之三：盖碗冲泡白茶，投茶量要精确。有的茶友冲泡白茶，对投茶量这个细节，并不是十分在意，往往是抓一把白茶放入盖碗中，觉得量少了添一些，觉得量多了拿一些。这种对于投茶量不在意的做法，对茶汤的影响，就是冲泡出的茶汤滋味过浓或过淡，极少能满足茶友的要求。想要冲泡一杯茶香清鲜高昂，滋味鲜爽淳和的白茶，投茶量是一定要注意的。经过多次实验后，发现110毫升标准的盖碗，搭配5克的白茶是最好的，能够完整呈现白茶滋味。若是茶友使用的规格较大，在投茶时，应该按照比例对投茶量进行增加，以免水量增加，投茶量减少，导致茶汤滋味变淡。
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《5》注意细节之四：冲泡白茶，要注意注水方式和出水方式！注水和出水，是决定白茶滋味的生死场。一款好茶，最终能获得怎样的滋味，全在茶友一念之间。1.白茶的注水方式。白茶的注水方式分为两种：环壁注水、定点注水。环壁注水，即是沿着盖碗的碗壁，把水注入茶叶中，在注水的过程中，并不断缩小注水范围。定点注水，则是在盖碗中找一定点，向盖碗中注水，浸润茶叶。刚开始冲泡白茶时，应该选择环壁注水。用环壁注水的方式冲泡白茶，一来能够减轻沸水对于白茶的冲击，二来能增加沸水与茶叶接触的面积，确保大部分茶叶能够均匀而充分地被沸水浸润，使白茶的风味能够完整展示到茶友面前。等到茶叶被沸水完全浸润之后，可以选择定点注水。刚开始冲泡白茶不选择定点注水，是因为定点注水与白茶接触面积小，无法将大部分的茶叶浸润，而在后期，定点注水水温散热较环壁注水更慢，有利于白茶的内质释放，使茶汤滋味更为鲜爽。
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用环壁注水的方式冲泡白茶，需要注意两点。第一，环壁注水不得悬壶高冲。悬壶高冲虽看着潇洒自然，极具观赏性，但是冲泡如寿眉这种叶大梗粗的白茶时，由于茶叶蓬松，整个盖碗的空间都会被茶叶占据，用悬壶高冲的方式，容易出现叶片无法完全浸润的情况，会影响茶汤滋味。同时，用悬壶高冲的方式会有许多茶汤溅出到茶席，不仅会破坏周围的环境，也增加了烫伤的风险。第二，环壁注水需要注水的手法。有的茶友对环壁注水不够了解，在用环壁注水时，是真的环“壁”——绕着胎壁注水，没有考虑中间茶叶的感受。真正的做法，应该是按照画e的手法，在冲泡时对着盖碗画圈，且每一圈的范围都比上一圈更小一些，使每一点白茶都被充分浸润，析出到茶汤中的营养物质更充足，滋味更清鲜。