老白茶@白茶、岩茶、红茶怎么冲泡？一篇文章解锁正确冲泡方法，建议收藏( 二 )

文章插图

《3》
闷泡，是对好茶的浪费。
有人说，冲泡红茶，需要闷一闷，泡一泡，这才可以让滋味物质均匀释放。
殊不知，闷泡只会破坏红茶原本的风味。
闷泡，其实就是增加茶与水接触的时间，让滋味物质大量释放在茶汤中。
这样的做法对于劣质茶来说，倒是一个掩盖缺点的好办法。
品质糟糕，内在养分稀缺的红茶，在冲泡的时候若是采用快出水，反倒会泡出滋味寡淡的茶汤。
一杯茶的滋味，本身就是由茶叶中的滋味物质构成。
释放在汤水中的滋味物质少，那么便会导致汤水喝起来寡淡。

文章插图

面对品质存在问题的红茶时，增加茶与水接触的时间，反倒可以让深层次的滋味物质释放出来，让这杯茶略有滋味。
然而，并不是所有红茶品质都存在问题。
产区好，工艺好，储存好的红茶，内在滋味物质是极为饱满的。
在冲泡的时候，要是坐杯闷泡的话，只会让滋味物质大量释放在汤水中，从而导致滋味苦涩。
冲泡优质红茶的时候，根本不需要闷泡。

文章插图

曾经，做了一个关于闷泡的实验。
5克干茶，用100-110毫升的盖碗冲泡，往里边注入沸水，合上盖子闷泡大概30秒左右。
倒出来的汤水颜色明显深了好几度，喝上一口，苦到只想将口中的茶吐出来，缓解味蕾受到的重创。
另外，在闷泡的过程中，芳香物质也会受到一定损耗。
泡出来的茶汤，不仅苦涩，香气还受损。
闷泡，一直都是好茶的大忌。
唯有劣质茶才需要依靠闷泡让汤水有滋味，优质红茶快出水足矣。

文章插图

《4》
盖碗冲泡，一直以来都是推荐的。
去武夷山的时候，当地的茶农都是用盖碗泡茶给我们喝。
至于原因嘛，也很简单，希望可以展现一款岩茶最真实的风味，让品味它的人心生喜悦。
毕竟，如果一款岩茶表现得极好，客人要走的时候定然不会空手而归，怎么说也要定上一批茶。
好茶不容错过。
出于这个目的，茶农们在冲泡的时候定然会用最恰当的方式，让其表现突出。
凭借本身的优点，白瓷盖碗在一众茶具中脱颖而出。

文章插图

优点一，对茶香、茶味的还原度高。
白瓷盖碗的材质非常简单且细密，上过釉面后，不会吸附茶香，也不会释放香气。
用它来泡岩茶，岩骨花香的风采才可以尽显无遗。
优点二，可以快出水。
盖碗，有盖有碗，盖子和碗是分开的。
在冲泡岩茶的时候，可以根据条索粗壮程度自行控制出水口，可以做到如瀑布状出汤。
快出水是确保释放在汤水中滋味物质数量的关键，若是出汤速度太慢，便会造成坐杯闷泡，导致茶汤滋味苦涩。

文章插图

优点三，便于闻香。
冲泡岩茶的时候，香气会氤氲在盖子上，出汤完毕后，便可以揭盖闻香。
闻香，是品茶过程中极有意思的事情，可以帮助大家更好地了解一款茶。
优点四，易清洗。
上过釉的盖碗，清洗起来是非常方便的。
使用过后，用海绵擦便可以将其清洗得十分干净，不留下污渍。