柿子怎么做？家庭实践 _生活百科

小伙伴们好，最近小编发现有诸多的小伙伴们对于柿饼怎么做的方法家庭做法这个都颇为感兴趣的，那么小编今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。

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1、选择果大、含水量适中、无病虫害、不软的柿子。最好选择无籽或者少籽的柿子。从外表看，成熟的果实色泽金黄，颜色微红，萼尖细黄，为最佳。柿子应该在合适的时间收获进行加工。如果采收过早，柿子水分多，糖分少，加工出来的柿子质量差。如果收获太晚，柿子又软又熟，不容易加工。
2、刮掉皮，放在太阳下晒。削皮：可以用铁刨子把挑选的新鲜柿子的硬皮削掉，保持梗皮紧贴柿萼盘和果梗。
【柿子怎么做？家庭实践】3、晒干：将剥好的柿子果实放在晒垫上(晒垫可以用竹子编织)，放在太阳下晒。垫子应该放在离地面1米的架子上。柿树摊晾时，萼板朝下，晚上露天晾晒。如果白天天气不好，可以头顶塑料薄膜，但薄膜不能直接盖在柿子上。被雨淋的柿子要及时用干布擦干。如果下了很长时间的雨，晚上可以用文火晒干。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3 ~ 4天外瓤稍软就可以揉了。揉干后继续翻晒10到12天。当它半干时，你可以停止干燥。天气好的话，晒到软；如果天气不好，不要淋雨。及时用塑料薄膜覆盖，以免发霉。
4、揉饼：用手揉柿饼是很特别的。具体方法是：第一次不要用力过猛，以免压伤皮肤，影响美观。2 ~ 3天后，当铺好的柿子面逐渐干透，出现皱纹时，继续揉第二遍，这是质量的关键。比第一次挤得更用力，果肉的硬块都要变软。再过2-3天，当水果表面出现粗糙的皱纹时，再揉第三遍。这一次要把果面压平，果肉软化，及时压平整形。应在晴天或有风的早晨进行，因为露在外面的果肉的水分在夜间移出，果实表面有弹性，不易被压碎。
5、霜降：将展平的半成品放入木箱，在木箱周围铺上干净的白纸。等到第一个霜降节前后，取出柿饼，放在阴凉的地方。此时，注意不要让它们暴露在阳光下。一般早上会晾干，下午放回盒子里。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，用文火烘烤。经过反复处理，柿饼的糖分可以溢出，表面出现白霜。柿饼上霜取决于柿饼的含水量。在最后的整形过程中，最好把柿饼做得外硬内软。水太多容易渗出来，使表面发粘，不能结霜。水太少，不容易结霜。质量好的柿饼色泽黄红，透明粘稠，扁平完整，表面有白霜。味道甘甜，无涩味，干度95%左右，不霉变不虫蛀。
6、贮藏：把有缺陷的柿子剪下来，每10个绑一个，用白色干稻草或棕榈叶丝绑成“十字”状，可以作为产品出售。如果分批出售，应妥善保管，防止发霉变质。方法是：将消毒烘干后的秸秆放入筐中，放入捆扎好的柿饼中，盖上消毒后的秸秆，存放在仓房中保温。也可以放在干燥通风处。