猴头菇怎么做好吃猴头菇怎么做好吃不会上火 _生活百科

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1、先要将猴头菇表面的脏物洗净，然后再去除根蒂，放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。
2、另外，要记住千万不要用沸水泡。
3、因为，沸水温度过高，能让猴头菇的营养丢失，猴头菇浸泡的水温超过60度的话，营养就会丧失。
4、而且用沸水浸泡的话，猴头菇会产生肉筋，吃起来不舒服。
5、沸水泡总泡不好，总会捏到里面还有小疙瘩存在，而且颜色也不鲜亮。
6、主要是由于高温将猴头的组织给烫死，而导致有结块产生。
7、2、把泡发好的猴头菇捞出，然后用手挤出里面的黄水，然后再用清水泡15分钟，再挤出里面的黄水，反复泡洗几次，直到用舌尖尝不出苦味为好。
8、3、把猴头菇放到蒸笼里蒸，刚开始蒸用大火10分钟，然后再用小火蒸1小时，直到将猴头菇蒸软为止。
9、要注意，蒸的时候，先要将水烧，这样可以迅速锁住猴头菇的营养成分以及味道。
10、干猴头菇的做法肚片炒猴头菇：准备原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
11、2、将干猴头菇用温水泡发，洗净，切片，入沸水锅焯去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。
12、3、锅中放油烧热后，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
13、鱼香猴头菇：准备原料：猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。
14、2、将要用的猴头菇用清水洗干净，然后放到盆内，用沸水蒸几小时，蒸到用手去捏的时候，没有硬疙瘩即可。
15、3、将蒸好后的猴头菇切成条状的，放到碗中，加上料酒，上汤，然后再蒸半小时左右，取出将水沥干。
16、将春笋去掉皮，切成菱形片，将泡辣椒剁细。
17、4、然后将炒锅里放上油加热，先将切好的春笋炒熟，之后调上精盐，味精，放到盘中垫底。
18、5、再用炒锅烧热油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上汤，调入精盐，料酒，白糖，酱油等，然后就开始放猴头菇，烧至入味。
19、调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
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