春饼#中国人立春的美食，到底有多“卷”？( 三 )

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润饼皮，既费功夫又考验手艺，人们一般都去润饼铺中买现成的。回家后，将胡萝卜、卷心菜、蛋皮丝、酥海苔、猪腿肉等各色食材放入饼中，再淋上一层由西红柿、醋等调制而成的酸酸甜甜的酱汁。全家人围坐在一起，共同迎接一个五彩斑斓的春天。
润饼，不仅展现着传统的匠心，更融合了时尚的创意。厦门的咸蛋黄春卷，将超高人气的咸蛋黄放入润饼，成为风靡年轻人群的网红小吃。一度火遍台湾夜市的花生卷冰淇淋，也是由润饼变化而来，洒满花生粉的润饼搭配冰淇淋球，堪称中西合璧的佳作。

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川贵一带的春卷，长得与古时的春盘十分相似：萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、脆哨（猪油渣）、糊辣椒等20余种食材，盛于小碟，一字排开，吃起来不仅是舌尖上的饕餮盛宴，更能大饱眼福。

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遍布小食摊的贵州丝娃娃，“卷”如其名。薄薄的米粉面皮摊开只有手掌大小，卷起菜来如同裹着婴儿的襁褓，酸辣的蘸水更是精髓。在四川遂宁，还有一种更能彰显川娃子吃辣本领的春卷——芥末春卷，因蓬溪黄芥末过于辛辣刺激的口感，又叫做“冲饼”。

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春卷，在越南语中被称为“裹起来的沙拉”，在越南菜的地位，好比饺子之于中餐。萝卜、鲜虾、洋葱、韭菜等丰富的馅料，透过稻米磨浆制成的近似透明的米皮，隐隐绰绰地露出来，搭配着鲜咸甜的鱼露和柠檬汁，可以充当健康低脂的健身餐。

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流行于印尼、菲律宾的Lumpia、乃至美式中餐馆里的“Egg Roll”（蛋卷）等，都是中国春卷的远房表亲。漂洋过海的中国春卷，早已在世界的各个角落扎下根来。
中国人过节的仪式感，似乎总能落到一口食物上。从通体清脆、甜辣爽口赛鸭梨的沙窝萝卜，用春耕时节田间肆意生长的田艾制成的米籺，再到春卷——这种将中国人不时不食、荤素搭配、五色俱全的美食哲学发挥到极致的食物，共同承载起了国人舌尖上的春天。

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本期话题讨论：你最喜欢吃哪里的春卷？饼中最爱的一道配菜是什么？
文丨邸丹彤
图片编辑丨小虎、雪哥
封图、海报手绘丨小虎
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