玻璃鳗@被人吃了几千年的鱼，直到突然濒危，也没人知道它们来自何处

当听到“鳗鱼”这个词的时候，人们脑内可能会想到一种日本的传统盖饭，也就是鳗鱼饭。

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作为一个靠海吃海的岛国，日本有非常多的鱼类美食，鳗鱼饭是从其距今四百多年前的江户时代一直传承至今，并随着其文艺作品在全球的流通而让世界知晓。在其从二十世纪末连载到今天的著名长篇推理漫画作品《名侦探柯南》中，配角少年侦探团中的小岛元太就是鳗鱼饭的忠实爱好者。

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然而鳗鱼并不是日本人的专属。鳗鱼含有丰富的优质蛋白和人体所需的各类氨基酸和维生素，还有被称为“脑黄金”的深海鱼油成分，含量比其他很多鱼类都高，它成为餐桌上的美食毫无悬念。实际上人类食用鳗鱼的历史可以追溯到史前时期，也正是这种被人类吃了几千年的鱼，在近些年已是濒危生物。

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鳗鱼
生物学意义上来说，所有属于鳗鲡目的鱼类，都是我们日常生活中所说的鳗鱼，是外观类似蛇的长条鱼类。在全世界有十八种，主要分布在热带及温带地区，喜欢洁净、无污染的水域，我们今天所谈到的鳗鱼主要是日本鳗、美洲鳗和欧洲鳗。
日本鳗又名风鳗、白鳗、青鳗，主要分布在越南、菲律宾、中国、朝鲜半岛和日本列岛，尾端有黑环，体细长吻端尖，鱼体黑绿腹部灰白。在淡水中生长到一定阶段的日本鳗会回到海中产卵，幼体鱼苗孵化后历经三个月甚至半年的时间回到淡水海域。

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在2017年时，日本鳗的捕捞遭遇鱼荒，整体捕获量不到去年同期的1%，而在此之前，日本鳗已经被国际自然保护联盟列为濒危物种。
和日本鳗同样被列为濒危物种的美洲鳗，在格陵兰的西南至中美洲的大西洋沿岸都有分布，主要分布于美国、加拿大。美洲鳗背部棕色腹部茶黄色，从价格上来说，日本鳗最贵而美洲鳗其次，日本鳗的油脂分布在肉中，美洲鳗集中在肝脏，因此美洲鳗吃起来更像瘦肉。

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雌性美洲鳗会在盐水中产卵，并花九到十个星期将其孵化，这些卵中的很多会在被产下后就死亡，成功孵化的幼年鳗鱼会往北美游，直至进入淡水系统。
欧洲鳗原产于大西洋，分布在地中海、波罗的海、北非摩洛哥、斯堪地那维亚半岛等海域。在繁殖期会穿越大西洋到马尾藻海产卵,孵化后的幼体随着洋流到达欧洲西部沿海,然后进入河流生活。长成成体后，又游回马尾藻海产卵。

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欧洲鳗目前境况比日本鳗、美洲鳗都要差，早已被国际自然保护联盟列为极危物种，因为西班牙人是把鳗苗当做美食，在短短几十年间使其数量下降了90%。
有关鳗鱼的研究
如果点开浏览器输入“鳗鱼”二字，最容易找到的是有关鳗鱼的热门或家常做法的内容，也就是鳗鱼的食谱研究，但鳗鱼真的是被吃到濒危的吗？鳗鱼会走到濒危的地步，很显然，和它们的繁衍方式息息相关。
作为一种消耗量巨大的食材，鳗鱼出现在不同国家不同民族的餐桌上，烹饪方法也各式各样，然而鳗鱼目前还无法真正进行人工繁殖，自然生长的鳗鱼根本无法覆盖人类所需要的产量，而且鳗鱼的繁衍方式意味着它们在自然生长过程中也会遭遇大量损失。