绿茶&存老的白毫银针、白牡丹，还能喝吗？老白茶里只有寿眉吗？( 二 ) 广西大学|中国改革发展研究院

想必大家都听过民间流传的，白茶“一年茶，三年药，七年宝”的宣传语。
其实，白茶越老越值钱，是真实存在的。
一些收藏家手里的老白茶，年份高，仓储好，品质佳，价值不菲，有市无价。

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很多细心的茶友发现，市面上的老白茶大多是寿眉。
而在白茶中，除了寿眉，还有白毫银针和白牡丹，为什么不见它们俩呢？
于是乎，时间一长，便有人怀疑，是不是白毫银针和白牡丹，不喝老茶？
或者说，老白茶单单指的是寿眉而已？
当然不是。
行业内，根据白茶存放的不同年份，将其分为新白茶和老白茶。
新白茶，指的是当年采摘、制作的白茶；而老白茶，则指的是存放时间满3年及以上的白茶。
3年光阴，就像是一道分水岭，隔开了新、老的界限。

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三年的老银针、三年的老牡丹、三年的老寿眉，都是老白茶中的一员，少了谁都不完整。
老银针和老牡丹不是没有，而是太稀有，太少见了。
原因很简单，由产量决定。
每年的春茶季，白茶采摘的先后顺序，是白毫银针、白牡丹、春寿眉。
而它们的产量，则恰好相反，白毫银针最少，其次是白牡丹，最多的是寿眉。
高山茶园里，当白毫银针开采时，还处在乍暖还寒的时候。
温度低，颗颗芽头都是饱满的，肥壮的，像子弹般，颗颗都是精华。

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也只有这样的芽头，才能被采摘下来以后，做成白毫银针。
白毫银针的采摘期很短，一般只有7-10天左右，等到过了这段时间，渐渐升温，芽头略微变瘦，叶片长成如柳叶般，就成了白牡丹。
相比之下，寿眉的采摘期是比较长的。
春茶季的后半段，以及整个秋茶季，都在采摘寿眉。
如此一来，在新茶时期，白毫银针和白牡丹的产量，就明显低于寿眉。
更别提经过几年以后，除去日常喝茶的消耗，能够被留下存为老茶的，更是少之又少。
所以，品质好的老银针和老牡丹，是白茶界里的沧海遗珠。

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任何一款白茶，在不同的阶段，风味也是不同的。
新茶有新茶的鲜，老茶有老茶的醇。
就拿上个星期，我们喝的2018白毫银针为例子。
那天，李麻花从仓库里，翻出了自己打算当作嫁妆的老银针，2018年的。
大家都知道，市场上的老白茶，水很深。
尤其是一些年份高的，十年以上的老白茶，大概率是做旧茶。
所以，比起买现成的，现在很多茶客喜欢自己存茶，把新白茶存为老白茶。
不仅省了成本，而且喝得更安心，更放心。
这些2018白毫银针，就是我们亲自存下来的，一天一天看着它成长的。

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这些年来，它默默地呆在仓库里，被封存在纸箱里，良好转化。
得益于当年的好产区、好工艺，再加上后期的好仓储，现在，成为了独一无二的老银针。
烫壶温杯后，将称好的5克干茶投入盖碗。
随着热气，干茶香散发出来，是一股浓郁的稻谷香，由毫香转化而来。
稻谷香，不禁让人想到了丰收的稻谷，堆满粮食的仓房，农民伯伯们喜悦的脸庞……
品质上等的老银针，香气是纯正的，干净的，没有任何杂味和异味。