绿茶&存老的白毫银针、白牡丹，还能喝吗？老白茶里只有寿眉吗？广西大学|中国改革发展研究院

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
杜牧有一首诗，叫做《赤壁》。
此诗非常出名，描写的是三国赤壁的故事，其中有一句“铜雀春深锁二乔”，家喻户晓。
二乔，当然指的是大乔和小乔。
坐观三国历史，这对姐妹花在当时，绝对算是风华绝代的美人。
皆有沉鱼落雁之容，都知书达理，通音律，晓诗文，尤其女红一事更是名闻遐迩。
就连曹操这种一世枭雄，也想要拥有姐妹二人。
不过根据历史上的记载，当时孙策带着周瑜等人进攻皖城，攻下来以后，便获得了乔公的两个女儿。

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于是，孙策和周瑜分别娶了一个，简单来说，二乔其实算是战利品。
在那个征战不断的年代，她们或许并非心甘情愿的，也或许家中并没同意这门亲事，但还是草草定了终生。
大乔和小乔的故事被传颂至今，经过大浪淘沙的洗礼，不断打磨。
在后世眼里，也早已成为了传世的青花瓷，闪耀着圣洁的光芒。
而在每年的春茶季，绿茶和白茶，是当之无愧的主角。
就像是大小双乔，吸引众人眼球。
甚至有的茶友，迷惑在了两者之间，用绿茶的思维看待白茶。
白茶里的白毫银针、白牡丹，也和绿茶一样只喝新不喝老吗？
当然不是。
白茶和绿茶之间，存在着本质性的差别。

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《2》
众所周知，绿茶是趁鲜喝。
在六大茶类中，绿茶凭借着自己鲜爽的口感，闯出了属于自己的一片江湖。
由此，得到了众多茶友的喜爱。
喝绿茶的时候，我们也难免绕不开一个字——鲜。
因为绿茶是不发酵茶，加工制作的第一道工序，就是杀青。
把采摘下来的嫩叶加高温，抑制发酵，一是为了呈现“绿叶清汤”的特点，二是为了减少茶叶中的水分，叶片变软后有利于后续的进一步加工。
所以，绿茶当中留有大量的天然养分，包括茶氨酸、茶多酚等物质，喝起来清新鲜爽。
但也正是因为杀青，使得绿茶不能久存。
杀青的高温，会钝化和破坏多酚氧化酶的活性，而多酚氧化酶，是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

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当它的活性降低后，绿茶中茶多酚的含量，便不会出现太大的变化。
反而是那些提供鲜爽滋味的物质，随着时间的增加，会慢慢消耗和损失。
故而，想要享受绿茶的鲜爽口感，一定要尽早喝完。
在茶圈内，一般没有人喜欢喝“老绿茶”。
若是绿茶不再鲜爽，带着一股子陈味，喝起来还有什么趣味呢？
备受大家喜欢的西湖龙井、碧螺春等，每年喝新茶的时候，仿佛都像沐浴在春日的阳光里，给人一种愉悦的感受。

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至于白茶，常常被人认作是“像绿茶”的一种茶类。
没办法，谁让绿茶是老前辈、老大哥呢，而白茶在几年之前，还只是个小透明，并不出名。
因为口感特点是“鲜香醇爽”，尤其是高山的新白茶，带着如沐春风的鲜爽口感。
所以，不熟悉白茶的人，将二者混淆也并不奇怪。
但如果说，白茶也像绿茶一样，只喝新不喝老，那就大错特错了。
实际上，白茶是六大茶类中鲜有的，能够越陈越香的茶类。