飞天茅台|同样是飞天茅台酒，为什么43°飞天无人问津？53°飞天一瓶难求？飞天茅台

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前段时间有位朋友带了瓶飞天茅台酒过来找我，因他觉得现在市场上的假货太多了，不放心叫我帮忙鉴定一下真伪。
我当时接过一看，判定这酒确实是飞天茅台酒，但它是一瓶43°飞天。

据朋友说，他当时在逛超市看到有活动1100元一瓶，而且还是知名大超市，他相信这么出名的大超市肯定不会存在欺骗消费者，所以就直接买了。
朋友表示，其实自己也想买53°飞天茅台酒，可情况就是价格被炒到飞起，还不一定是正品。在网上抢吧，压根就抢不到。他也知道手上这瓶是43°飞天茅台酒，因为要送礼就只能无奈退而求其次买了43°的。
其实很多酒友都存在疑虑，飞天茅台酒一个43°一个53°为啥它俩的地位就天壤之别呢，又是什么原因导致市面出现这种“怪事” 。
虽说都是飞天茅台酒，但两者之间还是存在区别的，按照酒友们的说法， 53°的飞天才是正真意义上的茅台酒， 43°的只能算是茅系列酒。非要直白一点的说法就是53°是嫡长子， 43°顶多就是庶出次子。醉翁从以下两点分析。

一，工艺
取酒批次不同：从生产工艺来看， 43度与53度的生产都秉承“12987”工艺分别指的是1年周期， 2次投料， 9次蒸煮， 8次发酵， 7次取酒。
在7次取酒中，前2次叫酒头，第7次叫酒尾，酒质相对较差；中间第3、4和5次取酒是量最多的，也是酒质最好的，称为‘大回酒’ ，第6次是‘小回酒’ 。
53度飞天茅台酒是取‘大回酒’勾调的，其他酒（包括43度）则用的其他批次酒勾调，所以口感会更差。
稀释酒精度数:值得注意的是，不管是哪一批次酒，都是50度以上的高度酒，若想酿出43度酒，必须用降度工艺处理。降度处理后的43度飞天茅台，风味物质的密度/容量就少了。
因为一瓶茅台中，有98%都是酒精和水，余下的2%才是形成口感的风味物质，包括各种酸类、酯类、酚类等物质。
在稀释降低的过程中， 2%会原来越少，所以43度的口感不如53度的醇厚。
窖藏时间不同:刚勾调后的新酒分子间处于游离状态，口感不佳，需要通过窖藏让它们结合更紧密，从而口感更佳。
53度飞天茅台在装瓶前要求至少存放5年，很多时候打开坛盖时会发现表面会有一层晶体，其实就是排出来的甲醛等不利物质。

所以53度喝起来更为顺口，不容易醉酒。
相反的是， 43度的窖藏时间要更短，口感上与53度差距较大，一口便能尝出来。浓香酒看重窖龄，酱酒则看重工艺，工艺主要决定口感。虽然同是飞天茅台， 43度在口感上不如53度，主要是受工艺影响。
二、收藏价值
我们都知道年份越长的茅台酒越香越珍贵，这个情况就相当于高度酒而言。 53度茅台酒比43度茅台酒拥有更高的收藏价值。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，挥发性也最低。
在一般情况下，如果同时收藏53度茅台酒和43度茅台酒，即使在相同的科学条件下保存收藏，那么43度茅台酒酒精分子挥发程度会更高，其价值也会大打折扣。再加上53度的知名度远远高于43度的飞天。