黄茶|茶叶背后的故事：白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶( 二 ) 说法|黄茶|历史|氨基酸|中国

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【黄茶|茶叶背后的故事：白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶】《白茶新语》，作者: 李建国版本：文化发展出版社2019年1月。
黄茶与乌龙茶：
命运迥异的“宠儿”与“弃儿”
同为六大茶类，黄茶和乌龙茶的命运却截然相反。乌龙茶种类繁多，无论是冲泡清饮还是调配茶还是瓶装饮品，乌龙茶都可谓人们眼里的宠儿，而反观黄茶，非但规模在缩减，而且还有不少茶类渐渐并入绿茶， 2019年的统计显示，黄茶产量在六大茶类中仅占0.35% ，可以说是很边缘化的茶叶了。
黄茶处境尴尬的原因之一是它模糊的定位，它和绿茶之间的区别并不很大，只是多了一道“闷黄”的工艺。（所谓闷黄，就是将杀青或揉捻后的茶叶趁热堆积，让茶叶在热量中发生泛黄的反应）闷黄并不容易控制，堆积前的温度与湿度都会对最终黄茶的品质形成很大影响。它的外表看起来像是不新鲜的绿茶，再加上不少人喝绿茶的时候追求清澈透绿的茶汤，当看到黄茶那绿中泛黄的茶汤后，就会误以为是买到了劣等的绿茶。除此之外，论口感，黄茶也比较中庸，不如绿茶清新，不如红茶香甜，又不如白茶清爽，和黑茶比又缺了一份口感中的浓郁。现在不少黄茶都被用于制作速溶茶和瓶装饮料，黄茶中含有的可溶性糖是所有茶类中最低的，所以很适合作为低糖饮料使用。
如果人们想要提升黄茶的存在地位的话，或许只能从养生的角度入手了。因为论及历史文化，黄茶的文化背景也并不深厚，只是在明朝才正式出现用于交易的砖茶。在保健方面，黄茶对于消化道的改善作用是比较明显的，在降血糖和降脂上，实验证明黄茶中相关的提取物成分也更为显著——不过这些实验对象都仅限于黄茶中最浓郁的黄大茶，如果是味道比较平淡的黄芽茶和黄小茶的话，那所带来的功效和其他茶叶相比也没有明显区别。

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作者｜宫子
编辑｜张进，刘亚光
校对｜薛京宁