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青未了|窦宪君：生豆芽儿
来自豆荚儿文学

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生长第三天
作者：豆荚儿
每年冬天，我都会生豆芽儿，生黄豆芽儿。这个本事是和舅妈学的。早年间，舅妈生豆芽儿卖，绿豆芽和黄豆芽两种。舅舅活着的时候，夏天去工地施工，冬天就负责给舅妈挑豆。
舅妈一天生不多，二斤绿豆，五斤黄豆，生出来的豆芽儿够装满一个胶皮车的槽子，集市上一两个小时卖掉，一天能赚三四十块钱补贴家用，挺好的。
舅妈是勤快人，总说，这日子抓挠点，就够生活了，不是还有两个儿要娶媳妇吗。虽然舅舅赚的钱足够养家，但是娶了个能干的媳妇，也不好说什么，又不能看着媳妇忙里忙外不伸手，只是这天天挑豆的活太磨人。
舅舅一个大老爷们，每天得有一两个小时的时间是盯着黄豆过来的。黄豆里的豆荚儿、豆瓣，死豆，将它们一一挑出来就是舅舅一天的任务。这活干久了，都练出火眼金睛了。明明完好无损的豆子，舅舅一眼就能认出哪颗豆是不发芽的。舅舅叫这种豆子为死豆，舅妈会过，死豆挑出来不扔，死豆也是豆，多了还能换豆腐。
舅舅和我家住得近，年年夏天去建筑工地施工，我母亲就有大半年见不到弟弟。到了冬天，舅舅闲了，有时间便来家陪我母亲喝茶。每次舅舅来，都是忙活活的，和母亲说得最多的一句话就是，这不，刚挑完豆。母亲急着倒茶给舅舅喝，这不，就等你了，茶都泡过了。
因为舅妈，我多少也学到了点生豆芽儿的知识。早些年，北方一进入冬天，主菜主要是白菜、土豆、萝卜，能换个口味的，豆芽儿就是首选了。我只生得了黄豆芽儿，绿豆芽儿就是不行，任舅妈怎么教，都是赔了种子。每次扔掉，搞得我对那小小的绿豆又爱又恨的，白瞎了我的那些心思。
黄豆就好，我对黄豆没一点成见，回回生，回回成全，得舅妈真传，生出来的黄豆芽儿真没丢舅妈的脸。而且，我和舅妈生的豆芽儿不同的是，我的黄豆芽儿是不加任何添加剂的。舅妈的豆芽儿，讲究个卖相，我是生了自己吃，豆芽儿不管高矮胖瘦，好好长就行，即使豆芽儿生了根，有个好牙口，根也不剪，一样吃。
主要是，自己生的豆芽儿环保。现在每年三十，桌子上一定有道菜，爆炒黄豆芽儿。炒这道菜，肉是不用说了，烧油时，一定放几段干辣椒，红红的，添香还添彩儿。即使现在不似从前，这道菜依然于一帮红肥绿瘦的俊男靓女间受到青睐，那数点鹅黄和嫩白永远勾着人的眼眸，加之数年来的口味相随，人人都有吃上几口的欲望。
有时候，嫌烦，也懒得生。这几天，我又开始生豆芽儿了。特殊时期，物流受限，而且，菜价高得叫人心跳。黄豆是入秋时备下的，不是从市场里买的精选豆，是从个人家手里买的，不是很干净，挑豆的过程也挺有乐趣的，也能像舅舅那样认出死豆。死豆不能吃，也不扔，沤个花肥也是好的。
挑好豆子，进入生豆芽儿的环节，第一道工序便是烫豆。这一步非常关键。黄豆的自我保护感是很强的，皮肉裹得瓷实，不把皮烫开，芽儿很难长出来。这样，水温就很关键。但是，太热，豆又容易受伤；太温，豆皮又撑不开。舅妈告诉我，这水吧，手伸进去，烫，但是还能受得了，这种程度才行。这是舅妈的经验，至于水温究竟是多少，她没管过，她自信，她的手就是尺。