非遗|重庆江津：一项非遗酿造技艺，撑起30亿白酒产值( 二 ) |王河川

为此，王河川决定打破祖制，在全国范围内招收学徒，招收更高水平的专家学徒，重新建立一支专业的烧酒酿造师队伍。没想到，这个举措很快收到了效果，招徒的消息不仅吸引了许多90后年轻人登门拜师，还引起了白酒国家评委邵家艳的兴趣。
“当时，邵家艳已经是白酒国家评委，具备白酒领域的最高专业水准。她看到消息后专门来重庆找了我3次，她觉得江津烧酒‘又老又新’ ，特别契合新生代消费者的口味，契合国际化的口味。 ”王河川对此非常高兴，把江津烧酒技艺倾囊相授。
如今，王河川成功培养了一支覆盖80后、90后在内的江津烧酒第四代传承人队伍，由他们指导、培育的酿酒师超过800人。
在顺利解决缺人的问题后，王河川仍然有个难题。
当时，驴溪酒厂虽然恢复了厂区，但是由于江津烧酒的酿造要求繁复，很难迅速提升产量规模，品牌知名度也局限在白沙。
有没有一种方式能让烧酒技艺以一种新方式延续？王河川将目光放在了300米外的江记酒庄上，后者是江小白的自有酒厂，规模是驴溪酒厂的20多倍。
2017年，王河川率领一众徒弟，加上驴溪酒厂的全部资产，接受了江记酒庄的保护性收购。 “保护的不是一个酒厂，是整个非遗技艺。非遗不能走窄路，在开放中才能焕发新生。 ”
此后，王河川的弟子、江津烧酒酿造技艺第四代传承人邵家艳正式成为江小白酒厂的总工程师，借鉴非遗技艺，在江记酒庄研发了更多拳头产品。
值得一提的是，此后的江小白“如虎添翼” ，不仅在2018年顺利完成品牌全国化布局，旗下 “江小白金盖”“三五挚友”等产品还多次在世界各大赛事中获奖，而这些产品全都出自邵家艳之手。
据统计，驴溪酒厂系列产品在国际上获得数十项大奖，江记酒庄旗下产品获得100余项大奖。

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▲酿酒师正在酿酒
【非遗|重庆江津：一项非遗酿造技艺，撑起30亿白酒产值】依托成渝经济圈，非遗技艺产业化或成可能
“江津烧酒的成功传承和创新，是江津非遗产业化发展的鲜明体现和样本，也为其他非遗项目提供了参考。 ”江津区文化馆相关负责人对此表示。
江津地处成渝地区双城经济圈主轴线上，既肩负着与重庆主城区同城化融合发展的任务，也是川南渝西融合发展的试验区，其中一个重要课题就是实现非遗等巴蜀文化的融合复兴。
去年，国家印发的《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中也明确提出，要发挥宜宾、泸州白酒品牌优势。推动万州、江津、铜梁、自贡、内江等围绕特色美食、传统工艺产品、民俗节庆、自然遗迹等，建设特色消费聚集区。建设一批人文气息浓厚的特色商业名镇。
江边的白沙镇时常雾气缭绕
事实上，泸州在这个方面已经做出了榜样。 2006年“泸州老窖酒酿制技艺”入选第一批国家级非物质文化遗产名录后，与“1573国宝窖池群”形成两张“国宝”王牌，不仅使泸州老窖快速发展，还带动泸州本地发展起124家白酒企业，年产值突破1000亿元。
在2021年6月泸州与江津共同主办的川渝白酒产业发展论坛上，泸州市政府相关负责人还提出，将以巴蜀文化为依托，与江津联合打造集白酒酿造、主题旅游、主题农业三产联动的“酒镇酒庄” ，为消费者营造更多消费场景。
值得庆幸的是，这一想法正在逐步成为现实。