非遗|重庆江津：一项非遗酿造技艺，撑起30亿白酒产值 |王河川

在许多人印象中，非遗技艺通常是价值稀缺、传承难继的代名词，大多数都要借助外力进行保护。不过，重庆江津区有一家非遗传承基地不仅靠自身努力打通了传承“血脉” ，还将技艺转化为直接经济效益，为当地白酒撑起了近30亿产值。
在前不久举行的国际葡萄酒暨烈酒大赛上，出自该基地非遗传承人之手的重庆好酒“三五挚友”一路过关斩将，夺得金奖，再次让重庆白酒登上世界奖台。

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▲三五挚友获国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖
用非遗技艺， “挖”出30亿产值
这家非遗传承基地位于江津区白沙镇，镇上的驴溪酒厂是“江津烧酒酿造技艺”的主体传承企业，是重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地之一。
“江津烧酒能有今天的成就不容易！”今年66岁的王河川是江津烧酒酿造技艺（以下称“烧酒技艺”）第三代传承人，他从小就跟随父亲泡在酒厂里，见证了江津烧酒整个复兴过程。
江津烧酒虽然冠以江津之名，但实际发源于江津白沙镇，盛产于白沙镇。白沙镇地处长江江津段，依江而建，是西南地区著名的商贸大镇。明嘉靖年间白沙镇酿酒业兴起，乾隆年间镇上的驴溪河畔形成了一华里规模的槽坊街，所酿造的烧酒清澈透明，味道香醇，畅销川黔等地。《江津县志》对此曾记载到：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。 ”

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▲江津驴溪酒厂酿造车间
王河川介绍，正宗的烧酒制作要经过“蒸、摊、曲、酵、烤”等过程，因此，旧时称此过程为“烤酒” ，成品名为“烧酒” ，也就是人们现在所说的白酒。
江津烧酒的衰落源于一场意外：1934年，白沙镇发生了一场大火，几乎将镇上的酿酒槽坊全部烧毁，只剩下9家勉强支撑。解放后，这几家槽坊公私合营为白沙酒厂。之后遭遇三年自然灾害及文革，白沙烧酒的生产受到破坏，从此被四川泸州、贵州茅台镇等地同类产品赶超，酿酒技艺也濒临“断代”隐患。
2003年，王河川和几位酿酒数十年的师兄弟，在白沙镇改制老酒厂，建立了“驴溪酒厂” ，沿袭古法传承江津烧酒技艺。
“虽然将烧酒技艺传承了下来，但最初酒厂总共也就10多个人。 ”王河川说。 2011年， “江津烧酒酿造技艺”入选重庆市第三批非物质文化遗产名录后，江津烧酒迎来复苏。
相关统计资料显示，江津烧酒在入选非遗后带动本地白酒市场规模逐年扩大，到2019年时，江津全区白酒年产值超过30亿元，其中由王河川及其传承人直接贡献的部分占了绝大多数份额。

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▲复兴江津烧酒的第三代传承人王河川
动态传承，让烧酒技艺“复苏即高峰”
一项非遗技艺为何能如此强势？
原因在于王河川找到了一条非遗技艺的“动态传承”之路。简单来说，就是既保留非遗核心技艺，又与时俱进，根据市场动态需求创新生产。
江津烧酒酿造技艺在百年演变中，规定了保证烧酒品质的“5条核心技艺、30多道工序” ，这些环节必须采用大量人工进行把关。
“首先要解决传承人的问题！”王河川说，以前民间将酿酒的人称为“烤酒匠” ，还流传“有儿不进武槽坊，有女不嫁烤酒匠”的说法，导致大量行业人才流失。建厂之初，烧酒技艺只有三代传承人，且年龄都在50、60岁左右，后来者寥寥。