潮汕美食小吃潮汕美食小吃牛肉丸( 二 ) _生活百科

27、特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
28、鸡仔饼制作方法将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。
29、杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。
30、把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。
31、制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。
32、包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。
33、最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。
34、说潮汕小吃对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃” 。
35、“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。
36、“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。
37、小吃是属于“好吃”的食物。
38、什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。
39、面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。
40、从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。
41、过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。
42、如今，可不大有人这样跟人打招呼了。
43、随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。
44、因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
45、回顾汕头举办潮汕美食节的历程，也可以看出在吃的消费方面发展的趋势。
46、 1988年，汕头开始举办潮汕美食节，至今已举办了8届。
47、起初，活动的重头戏是作为正餐的潮菜，在各个酒楼交流烹饪技艺并进行品评。
48、当然，面对的是业内和高消费阶层。
49、1999年，第五届潮汕美食节开始尝试以潮汕小吃为主打戏，在酒店的风味厅，面对公众集中展销潮汕各地的小吃，竟意外地受到欢迎。
50、于是一发而不可收拾，接下来的几届潮汕美食节便都在露天广场举办潮汕小吃庙会和品评活动，每一届都出现爆满的场面。
51、这就说明人们在“吃好”的前提下，已越来越趋向于追求美食享受。
52、潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。
53、在全国优秀小吃品种评定会—— “中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
54、潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?一、出身贫贱自然天成我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。
55、而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。
56、这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。
57、信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。
58、综观潮汕小吃，其形成大致有三种渠道。
59、祭祀神灵的贡品潮汕沿海，气候炎热，潮湿，人容易得病，加上海上作业风险大，劳作和收获不成比例，偶然因素较多，当人们无法预测自己的命运时，往往把希望寄托在神明保佑上。

潮汕美食小吃 潮汕美食小吃牛肉丸( 二 )

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