正宗川味红烧牛肉做法窍门川味牛肉的做法大全 _生活百科

您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您
名称：川味红烧牛肉
备料：主料牛肉若干（偶买了1斤，其实不一定是牛肉，牛筋牛腩都可以的，个人认为牛筋红烧最好吃）
调料类：蒜瓣、泡姜、泡辣椒（泡菜基本是川味少不了的配料）、郫县豆瓣、火锅底料（为啥要这个呢，看下去你就知道啦）、八角、三柰（这是两味香料，红烧的香味就靠它们啦~~）
提味点缀的青菜：香菜、蒜苗
现在准备开火啦，下油~~~~~~~~~~
等油热了后（偶都等到冒烟，要不怎么叫做爆呢），下郫县豆瓣，泡姜泡辣椒一起爆炒
炒出香味后就要放秘密武器火锅底料啦，红烧的牛肉香就香在它的牛油味，单靠牛肉很难有浓郁的牛油香味，所以俺娘教了俺一个简单可靠的办法，放火锅底料就可以啦，火锅底料里通常含有丰富的牛油，而且也加入了各类香料，基本靠它提味就可以了，因为偶口重（没办法四川人），所以才另加香料提味，不喜欢那么重香料味的姐妹们单用火锅底料就可以了，依个人口味酢量添加（这个好像是方便面上有这么写…… ），对啦，蒜瓣别忘记了，让它们一起在油锅里共舞吧！~~~~
别看已经这么大一锅了，它们全都是调料，川菜总是调料多，偶继承了优良传统……
等到调料们都炒的香香的了，就把主料牛肉也放下去一起炒啦，稍稍炒一下就好，因为偶们不是炒牛肉，是烧牛肉来的……

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正宗川味水煮牛肉的制作方法
首先需要准备的材料有:
①、牛里脊肉300g（洗净，切成薄片备用）
【正宗川味红烧牛肉做法窍门川味牛肉的做法大全】②、豆皮一张（洗净，切成丝备用）
③、豆芽200g（洗净备用）
④、泡椒适量（切成圈备用）
⑤、干辣椒适量（剪成段备用）
⑥、葱姜蒜各适量（洗净，切成末备用）
⑦、鸡蛋1个
⑧、盐，鸡精，老抽，蚝油，料酒，火锅底料，豆瓣酱，白糖，淀粉，花椒，白芝麻各适量
步骤:
第一步、将切好的牛肉倒入碗中，加入适量老抽，适量盐，适量料酒，适量蚝油，一个鸡蛋，适量淀粉用手抓匀，腌制15分钟。
第二步、锅中加入适量食用油，待油热后，倒入一半的干辣椒，蒜末，姜末，花椒和全部泡椒炒香，再加入适量豆瓣酱，适量火锅底料炒香。
第三步、炒香后，加入适量清水，然后开始调味，加入适量盐，适量鸡精，适量白糖即可。
第四步、待汤汁烧开，煮香后，再倒入豆皮，豆芽煮熟，即可用漏勺捞出装入碗中。
第五步、锅中汤汁继续烧开，然后倒入腌制好的牛肉，煮熟即可捞出倒入碗中，然后将汤汁倒入碗中。
第六步、再把另外一半的干辣椒，花椒，蒜末，葱花，白芝麻撒入碗中，锅中准备适量热油，然后浇在上面即可。
那么一道香辣过瘾的水煮牛肉就做好了。

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