炒青菜怎么炒才好吃窍门怎样炒菜好吃 _生活百科

大家好，很高兴为大家解答，关于今天的这个问题，我想从五个点来分析。在日常的生活中，做出的一道菜，我们判断其好坏的依据通常从色，香，味来判断与评价。其中最重要的是菜肴的整体感观，其二就是它那扑鼻的香气，才让人食欲大增。那么怎么让食物变香呢？请听我一一解答：
第一：借香。

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借香：从字意上看就能很容易的了解到，借就是借用别人的想起。这通常适用于，原料本身没有味道也没有异味的食材。就如同：海参，鱿鱼，燕窝等等食材。虽然营养丰富，但是所具有的挥发性香味基质甚少，所以寡而无味。烹制出来的菜品，只能借用其他原料或者是调味香料中去借取。

借香的方法一般分为两种：

第一种：适用具有挥发性的辛香调料来炝锅，炒香以达到借香的目的。

第二种：就是将禽畜类食材经过熬煮制汤，将原料放入加热，融入其中以达到借香的目的。

但是在一般情况下，厨师都喜欢两者相结合，以到达好上加好。

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