网红柠檬鸡爪的配料柠檬鸡爪的做法和配料比例 _生活百科

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柠檬鸡爪实际上是一种速成的酱汁泡鸡爪，个人认为没有统一标准的配方比例，完全根据个人喜好调整，所谓正宗就是符合自己的胃口。我有一个朋友因不吃香菜，喜欢吃百香果，所以她每次做柠檬鸡爪时都要放两个百香果，从不加香菜。
柠檬鸡爪最主要的特点是酸辣Q弹，因前两年在网上特别盛行，所以又称网红柠檬鸡爪，主要食材为鸡爪和柠檬，配料有香菜、蒜籽、小米辣等，一般配方为500克鸡爪用半个柠檬便可，若喜欢酸味重的也可用一个柠檬。

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【网红柠檬鸡爪的配料柠檬鸡爪的做法和配料比例】另外，加入小米酸辣椒及其酸泡水，风味更加浓郁。下面就与大家分享柠檬鸡爪的做法。
【食材】鸡爪500克，柠檬半个
【调料】香菜3根，生姜半块，蒜籽6瓣，小米红辣椒和小米泡椒各4个，花椒适量，桂皮1小块，生抽和老抽各2勺，料酒1勺，白糖10克，食盐2克，蚝油20克，米醋30克。
【具体步骤】
1、准备工作① 生姜洗净切丝，蒜籽拍扁去皮，香菜洗干净切小段，小米红辣椒切圈，柠檬切成3～4毫米左右厚度的圆片；
② 鸡爪洗干净，剪掉脚指甲，然后将一个鸡爪切成了3分，因为鸡爪小且较滑，切时会滑动，很容易切到手，建议用厨房剪刀剪；

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③ 盆中倒入凉白开，放入冰箱冷冻结成薄冰，注重不能全部冻成冰坨，最佳状态是上面是薄冰，下面为冰水。

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2、调制酱汁将生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油、米醋调合在一起，搅拌均匀，加入小米红辣椒圈和小米泡椒、香菜、大蒜粒、姜丝调制成酱汁，再将柠檬片放入，酱汁要将柠檬片完全没过，最后再将泡椒水倒入。
3、鸡爪焯水冷冻① 锅中倒入清水加入姜丝和花椒烧沸，然后将鸡爪放入，期间将水面上冒出的浮沫撇去，待鸡爪熟至用筷子能戳进即可出锅，煮沸时间不宜太长，否则便失去Q弹的口感。
② 将捞出的鸡爪迅速放入冷水中冲洗一遍，然后放入冻好的冰水中冰冻20分钟，待冰水转入常温捞出，这样经过骤冷处理才能保证鸡爪的Q弹，也是柠檬鸡爪制作的重要步骤。
③ 最后将鸡爪浸没在酱汁中拌均匀，再放入在冰箱里冷藏1个小时后即可开食，倘若放冰箱里冷藏一个晚上，味道更加浓郁爽口。

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如果喜欢白香果味道的，加入2个白香果味道层次更丰富。
相信柠檬鸡爪是很多人都爱吃的一种美食今天很高兴为大家分享柠檬鸡爪的配方，相信你也可以做出皮脆Q弹，酸辣开胃有劲道的鸡爪
1.2斤鸡爪洗净，剪掉指甲
2.冷水下锅+葱姜+料酒去腥，大火煮15分钟，捞出过冷水，再用流水冲洗干净，去掉油脂，放入容器中
3.调制大料水:一碗清水+花椒+八角香叶，大火煮10分钟，颜色变黄倒出放凉备用
4.调制醋水:米醋6勺，生抽6勺，老抽6勺，白糖3勺，味精一勺，盐少许
5.鸡爪中放入辅料:姜蒜，小米辣，香菜，柠檬片3～4片，泡椒水100克，倒入醋水和大料水翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天再次翻拌。美味的柠檬鸡爪就做好啦！皮脆Q弹，酸辣开胃有劲道！你馋了吗？快快动手做起来吧！

网红柠檬鸡爪的配料 柠檬鸡爪的做法和配料比例

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