农家小炒的做法 最正宗的做法 正宗的小炒肉怎么做

小炒肉其实就是辣椒炒肉,是一道家喻户晓,最接地气的的菜肴,在酒店点菜率高,在家出镜率高 , 小炒肉之所以如此受欢迎,就是因为制作简单快捷,却相当美味下饭,对于喜欢吃辣的人那就是最爱 , 而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做,因此小炒肉也成为最家常的美味之一 。

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导读:正宗小炒肉怎么烧?这里要纠正一点?。⌒〕慈馐恰俺础倍皇恰吧铡保?烧出来那就不叫小炒肉了 。
一、小炒烹饪方式的精髓
小炒是属于炒的烹饪手法之一 , 之所以称为小炒,是因为制作菜肴时,食材只需要紧贴锅底,小幅度快速翻炒即可,不需要太大的翻锅动作,以常见的家常菜制作方法居多,因此有家常小炒之说 。
小炒的技法精髓就在于“锅气重”,锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味,是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味 , 要求大火紧贴锅底快速翻炒,炒出来的菜肴特别干香下饭,有种柴火灶的味道 。
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二、小炒肉的关键点
小炒肉流行于全国各地 , 而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉,也叫农家小炒肉,是湖南地方特色美食之一,现在路边酒店多数都有这道菜 , 下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点 。
①辣椒的选择:湖南的小炒肉讲究干香鲜辣,对所用的食材都有要求的,而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒,因为这两种辣椒辣而不燥,脆嫩爽口 , 是用来做小炒肉的绝配 。
【农家小炒的做法 最正宗的做法 正宗的小炒肉怎么做】这两种椒外形相似,很多人以为是同一种,其实有所区别 。
杭椒整体较粗,顶端较尖,形如羊角,因此也称羊角椒,其肉质较薄较软,辣度适中 。
线椒整体较细而修长,外皮相对比较硬,也比较脆,其辣味也比杭椒强一些 。
②使用的肉:既然叫小炒肉,那么肉肯定是主角,很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片,其实不然 , 小炒肉既要用到瘦肉,也要五花肉,瘦肉需要提前上浆腌制,五花肉直接放入锅中干煸 , 瘦肉嫩滑,五花肉干香,两者相互搭配 , 加上辣椒的鲜辣,整道菜干香鲜辣,相当美味 。
③火候控制:小炒肉所使用就是家常小炒的方式,上面已经介绍了小炒的方法和要点,这里不作过多介绍,主要就是大火快炒,要炒出锅香味 。
④配料:正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒,还有两种食材不能说,就是干豆豉和青蒜叶,干豆豉可以增加菜肴的干香风味,青蒜叶可以增加特殊的蒜香,使整道菜肴简单而丰富 。
以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点,这道菜虽然制作简单,但是味道却不简单,掌握这些才能做出美味的小炒肉 。
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实践操作小炒肉是一道农家风味的菜肴,用最简单的食材,做出最美味的味道,经过上面的介绍 , 对小炒肉已经有了深度的了解 , 下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法 。
第一步:准备食材
主料:瘦肉200g、五花肉100g
辅料:青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量,青蒜叶 。
调料:盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g 。
第二步:食材处理
1.青杭椒、美人椒切成斜刀片,生姜切末,蒜轻轻拍裂,青蒜叶切2cm左右段备用 。