锅塌豆腐怎么做好吃又简单 _生活百科

大家好，我是热爱美食制作的私厨小李，今天要和大家分享的是锅塌豆腐简单详细的做法。豆腐是我们常见的一种食材，因为不受季节限制，人们一年四季都可以吃到豆腐，因为南北方制作豆腐的工艺不同，南方做的豆腐水分略大，质地细嫩，所以人们也称南豆腐为水豆腐，北方做的豆腐水分偏少，质地比南豆腐偏硬些，但是豆味很浓郁，所以人们也称北豆腐为老豆腐。豆腐做法颇多，我们常见的豆腐烹饪方法有红烧、干锅、凉拌、锅塌等，今天我们要讲的就是山东著名的传统特色菜锅塌豆腐。

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锅塌豆腐源自山东，属于鲁菜系列的一道菜，而且锅塌也是鲁菜独有的一种烹饪方式，例如锅塌里脊、锅塌番茄、锅塌鱼等菜，锅塌豆腐在乾隆年间是一道宫廷菜，这也是如今锅塌豆腐能传遍全国各地的原因，毕竟皇上都说好吃。

锅塌豆腐源自山东，山东又离海比较近，所以海鲜很多，早年间做锅塌豆腐都会在豆腐中间夹上小虾仁来吃，后来随着各种海鲜调味品的出现，逐渐代替了虾仁，也简化了锅塌豆腐的做法，接下来我就教给大家锅塌豆腐的详细做法。

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--锅塌豆腐色泽鲜艳、外形整齐、外酥里嫩、入口鲜香--
【主料】
北豆腐500克
【辅料】
鸡蛋2颗、淀粉适量、生姜3克、小葱1棵
【调料】
食盐3克、耗油10克、生抽10克、鸡粉3克、白糖8克、芝麻香油3克
【做法】

将北豆腐切成厚1厘米、长6厘米、宽4厘米的长方块儿。（豆腐要切得略厚些，以免制作过程中断裂）

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豆腐上撒上少许食盐腌制5分钟入味，小葱和生姜切末，鸡蛋中加入少许盐打散。

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平底炒锅或者饼铛内加入少许食用油加热。
食用油加热的同时，将豆腐片均匀的裹上淀粉（淀粉也可以换成面粉），然后放入鸡蛋液中裹上一层蛋液。（蛋液一定要裹均匀，豆腐八个面都要裹上，这样煎出来的色泽才会均匀）

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待油温6成热时将裹好淀粉和蛋液的豆腐片一片一片的放入锅内煎至两面金黄色盛出。（不要来回翻，煎好一面再煎另一面，翻动次数太多容易使豆腐裂开）

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炒锅内加入少许食用油，开小火煸炒姜末，放入耗油加热至冒泡，然后加入一碗清水或高汤和剩余调料烧开。（高汤就是骨汤或者鸡汤）
将煎好的豆腐放入锅内小火慢烧五分钟，待汤汁浸入豆腐中时勾入少许薄芡，再淋入少许芝麻香油。(薄芡就是淀粉占比含量较少的水淀粉，5克淀粉15克水就好）

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将做好的锅塌豆腐用筷子一片一片整齐的的摆放到盘子里，将锅内剩余的汤汁均匀的浇在豆腐上、上面再撒上小葱花即可。(500克豆腐能做20块儿锅塌豆腐，堆在一起不好看，所以摆放均匀整齐不仅可以增加美感，还能增加食欲）

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----关于锅塌豆腐的疑问解答----