鱼汤怎么熬出奶白色鲫鱼汤鲫鱼汤怎么做才能白 _生活百科

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我分享一下，我多年来享受的奶白色、飘着鱼香鲜美的鱼汤。我从小时候的是喝着外婆做的鱼汤，成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法。分享一下给各位朋友，纯家庭的，希望朋友们喜欢。

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一、选鱼一般鱼要选择活鱼，不过我外婆最喜欢炖鲫鱼汤、或者黑鱼汤，其实最喜欢也令我至今难以忘怀的是戈鲢鱼，小小的黄色的鱼，想一想那鱼汤，到如今口水哈哈哈哈。

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二、处理——去腥味关键一步【鱼汤怎么熬出奶白色鲫鱼汤鲫鱼汤怎么做才能白】把买来的活鱼，清除耐脏，以后其实这时候鱼还是有腥味的，关键是把鱼腹腔内一层内皮清除，这样就去掉了大半的腥气。

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三、打花刀一般处理干净的鱼要横竖把鱼的反正两面都打上菱形花刀，有利于鱼汤的奶白、盐味的进入肉质更加鲜美。

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四、炖鱼过程1、起锅，放少许的花生油，量一定要少，
2、把葱段、姜丝放进油里面，炸到微黄，
3、倒入清水，一定注意看你的需要，水要一次加够，不可二次放水，否则影响鱼汤的鲜美，

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4、候水开，放进鱼。这里强调三是水开放鱼
5、把大料花椒、小葵、白芷、秋叶、桂皮用纱布包好，炖10分钟左右立即捞出。放进少许的盐
6、这时候转小火，也就是文火炖15--20分钟即可关火。
7、这样鲜美的鱼汤已经是奶白色的了。

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（图片来源网络）
我也来分享一下我的经验，1鲫鱼清洗干净后沥干，因为水分太多容易破皮。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁。3放入鲫鱼煎一下。4倒入温水烧开。5倒一点米酒去腥，转小火。6最后放盐就好了。盐一定要最后放，不然熬出来的汤只白不稠

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