牛肉干是很多朋友的大爱，但外面买的牛肉干不太放心 ， 那能咋办呢？当然还是自己动手做咯，不但食材可以把控 ， 而且味道可以随心调配 ， 牛肉也给得多 。家里没烤箱也没关系，下面介绍的这款牛肉干制作方法，就是无烤箱版本的，只要用家里的炒锅，就能做出香辣入味的牛肉干 ， 这就开始吧：
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食材准备是这些：牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料（可以在超市买到混合装）、白酒和醋 。
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准备好食材以后 ， 首先简单处理食材，姜切片，小米椒去蒂切段，我用了七个（视自己的嗜辣程度自由增减，但不宜放太多，如果一次想做很多牛肉干放着吃的话，配料越少越好 。）牛肉需要提前煮一下，放姜片去味 ， 焯水三分钟左右，去血沫，捞起备用 。
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焯好的牛肉，放凉 ， 切长条 。
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开锅上灶，小火入油烧热，放红油火锅底料进去搅散炒化，然后加入桂皮、香叶、草果、八角、小米辣、干辣椒一类放进去，炒出香气 。然后加凉水，可以稍微加多一点，然后放黄豆酱进去搅拌一下，没有黄豆酱就放酱油，可以给牛肉增加酱香风味 。接着抖入花椒面 ， 增添麻味 ， 再加糖中和一下味道 。
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盐酌量添加（视牛肉的份量），大火将汤料烧开之后，放入切好的牛肉条，推开，使之能够充分吸收料汁的味道 。此时需要放入一点白酒去腥 。姜和醋随后放入，搅拌均匀 ， 煮涨之后转小火煮1小时以上（期间要照看以免糊底） ， 如果有高压锅，就省时间了，连汤带肉倒进高压锅中，焖半个小时左右即可 。
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