霉豆腐乳怎么做什么时候可以做霉豆腐的制作方法( 二 ) _生活百科

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自制霉豆腐料理笔记1.制作过程严格遵守标准作业流程，操作时应戴帽子口罩手套，接触的器具均要消毒，以免杂菌污染。
2.豆腐胚不要装填太紧密，如紧贴玻璃罐以致没有泡到糖酒液会长白点，米豆麴适量就好，糖酒液要加满，封罐前罐口擦干净。
3.倒放是为了让豆腐胚都能泡到糖酒液，如有溢出或糖酒液减少要再加米酒到满。
4.开封后应冷藏保存，夹取时应使用干燥干净无油筷子，冰太久会变黑，属梅纳反应，不要紧，不过最好一年内吃完，小家庭建议小罐装为宜。
5.为增加风味酌量添加的材料，芋头需蒸熟，辣椒、凤梨、蒜头应川烫一下再加入。
6.选购豆麴应挑选干燥，按压硬实，每粒豆子均沾满菌粉，外观呈黄灰色为佳，另外豆腐，要慎选卫生的豆腐。
7.填充液：酒精浓度以8—12%，糖度40—50%最恰当，也就是如果用38—40度米酒，则酒：糖：水＝1：2：1；如果用的是19.8的酒，则酒：糖：水＝1：1：0 。另外冬天可酌加20%、夏天10%的的开水于糖酒液中。

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后记自制霉豆腐想要有什么风味，就有什么风味，想要有点酸味可加一粒紫苏梅，想要果香可以加香蕉凤梨，想养生可加一点红麴米，要辣可辣，要酸可酸，更重要的是你可以从diy的过程中，了解平淡的豆子是如何变身滋味丰美的豆腐乳，而其背后的大功臣竟是肉眼看不见的麴菌。
【霉豆腐乳怎么做什么时候可以做霉豆腐的制作方法】一年四季都可以做，冬季做是最好的，豆腐最好是选刚出锅的老豆腐，用水洗干净，切麻将块大小的小块，在老家是在竹莲子上放稻草，在把豆腐摆上面，等它发酵长出长毛。在外面上班我是把菜篓上铺的报纸和白沙布可以吸水，又好盖，放一个星期左右长出长毛毛了、用一个碗加盐，鸡精，麻辣鲜，辣椒面，把豆腐在调料碗里一滚，最好是装在玻璃杯里面，摆好了上面淋点香油，也可以少加点酒。盖好放在冰箱保鲜里面，可以放的时间蛮长。

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霉豆腐乳怎么做 什么时候可以做霉豆腐的制作方法( 二 )

霉豆腐乳怎么做什么时候可以做霉豆腐的制作方法( 二 )