南宁老友粉的做法 _生活百科

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多年前去南宁看望闺蜜时吃过几次老友粉，当时就对这种风味独特的米粉印象深刻，广西做为著名的米粉之乡，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、悟州的炒河粉并称为“广西四大名粉”，相比起全国各地连锁的桂林米粉和柳州螺蛳粉店，老友粉显得并没有那么有知名度，其实这和它非常难看的卖相和独特的大多数人接受不了的味道有很大关系，所以只在南宁本地受欢迎，在外省难以推广起来。
到底有多难看，看看下图估计就有实感了，这种卖相估计很难激起人的食欲，而且其中非常浓烈的酸笋味又是另一大杀手，老友粉中的酸笋要越酸越臭越好，这一点让大多数不习惯酸笋味道的人望而却步，就我个人来说我是还蛮喜欢的，这个东西和臭豆腐一样，越臭越有魅力。

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不过以我的强迫症，我能接受它的味道，却难以接受它这么难看，做美食的人起码要做得漂亮是底线，所以后来自己在家折腾过改良版的老友粉，自己做的看起来还是顺眼多了。

南宁老友粉
主料：新鲜米粉（宽切粉）300克、酸笋50克、黑豆豉10克、红剁椒酱10克、青辣椒酱10克、蒜末10克、姜丝10克、猪里脊肉100克
辅料：生粉1勺、盐1小勺、料酒1勺、植物油60克、白砂糖3克、水适量、小葱末少许、鸡精适量、黑胡椒粉适量

1.米粉洗净滤干备用；
2.酸笋切丝、生姜切丝、大蒜切末、黑豆豉切碎，红绿两种辣椒酱置于盘中备用；
3.猪里脊肉切片，加入生粉1勺、盐半勺、料酒1勺拌匀；
4.不沾汤锅倒入60克油，大火烧辣；
5.下入肉片扒熟；
6.然后下入酸笋、姜丝、蒜末、黑豆豉、两种辣椒酱和白砂糖翻炒均匀；
7.然后加入2-2.5倍的水，加半勺盐，煮至沸腾；
8.然后下入米粉；
9.煮至再次沸腾后关火，加少量鸡精和黑胡椒粉调味；
10. 最后盛入碗中，撒少量葱花即可。

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操作要点：
1、酸笋、黑豆豉、辣椒酱本身已经很咸，猪肉里也已经加了盐，所以这里汤里不用再加过多的盐，这里给出的另加半勺盐的用量只作参考，可加水煮出汤后先尝一下，如果味道已经足够可不用加盐，如果嫌淡再根据汤汁的咸淡来加盐；
2、酸笋和黑豆豉是老友味的灵魂，不可用别种食材替代，其他如辣椒酱可用新鲜尖椒代替，猪里脊肉可用五花或者猪肝代替，但个人觉得用辣椒酱的酸辣味儿更足，所以这里推荐用辣椒酱。
谢谢邀请！我个人觉得，做粉跟做面是一个道理，主要是汤料，最为关键的就是汤的鲜美，跟口感！汤做好了，粉自然也就好吃了，粉的做法有很多，下面推举两种，一，炒粉，选料最好是现成的米粉，如果不嫌麻烦自己也可以做，用糯米粉，加少量的淀粉，稍微加水活成面团，揉至表面光滑为止，用擀面杖擀成薄饼，在用刀切成条，可根据自己的口感而定。
锅中加水，水开放入切好的粉条煮熟捞出过凉水备用。
锅中到油，油热放入花椒粒适量，炒香捞出残料放入辣椒面葱姜蒜末，爆香，在放入米粉，翻炒两次，加入鸡精，味精，少许白糖，盐，十三香，生抽，耗油，番茄酱少许翻炒均匀。在加一点点水翻炒两次就可以出锅了！在撒点香菜点缀一下就好了。