正宗粉浆面条的做法窍门怎样做浆面条( 二 ) _生活百科

油热后先放入不易熟的大绿豆翻炒一下。再放入黄豆，胡萝卜丝翻炒几下，最后放入芹菜段翻炒，加盐（可以多放点），调味。

炒到微微出水，尝一下汤汁，一定要比你平时的口味咸才行。此时素菜就算炒好了。

第三步：下浆面条。

文章插图

锅内放入少许水，再倒入绿豆酸浆。因为绿豆酸浆如豆浆一样，有少许沉淀。直接让它接触锅底，一不注意会糊掉。故放入水后，底层被稀释。这样更容易操作。
大火烧开，你会发现。酸浆上层会有一层和豆浆一样的蘑菇状的气泡。此时可以少量多次的倒入另一半混合油，边倒边用铲刀或者汤勺背打压，转圈。直到泡沫完全消失，酸浆会变得乳白，此时酸浆就算熬好了。
倒入手擀面，烧开。此时倒入炒好的素菜，搅拌均匀。此时尝一下味道，淡就加盐，一般不会咸。咸就加少许开水。
此时改小火焖煮。手擀面很容易熟，直到熟后，加入味精，再搅和一下。如果面汤不浓稠的话，稍微再煮一会。如果已经浓稠了，关火盖上锅盖，焖15分钟再吃。
到时间后，盛到碗里，和韭菜花一起食用即可。此时如果有旗抄（馄饨皮切成菱形小面片下油锅炸的小果子）的话更好不过，放进去一起吃就行了。吃吧，带劲的不得了。