谢谢邀请 。您好 ， 我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚 。
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您好 ， 我是地道洛阳人 ， 我来回答您的这个问题 。浆面条是最能代表洛阳的面食双雄（另一个是糊涂面）之一 。也最能代表洛阳人的性格和执着 。它其实是物质不丰富时期的产物 ， 但由于其酸香利口一直是洛阳人的最爱，才流传到现在，且在洛阳人的手里做的越来越地道 。
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洛阳人有句俗话叫：浆面条，大绿（LU）豆 。不吃不吃一葛娄（大碗） 。正是说明了洛阳人对它的喜爱 。
从精神层面上来说 。洛阳当地著名的老洛阳面馆的大门口有一副对联 。
上联：浆面条青青白玉 。
下联：糊涂面糊糊涂涂 。
看似简简单单的两句话，实际蕴含了洛阳人特有的性格 。浆面条青青白玉，说的是大事上要做人清清白白，恪守原则，出淤泥而不染 。糊涂面糊糊涂涂，说的是小事上做人要外圆内方，圆润变通 ， 难得糊涂 。你看 ， 面小乾坤大吧 。
以下是我个人的做法 。只代表我这个洛阳人，不代表别人 。我更多的是从餐饮的角度上思考怎么样做的好吃 。其实在洛阳，各家的做法大体相似也各有不同，如果真要吵谁正宗的话 ， 对门都能打起来 。所以，作为一个餐饮人，我更秉承的是：没有正宗，只有传承 。
第一步：准备材料 。
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- 准备素菜 。芹菜洗净撕筋摘成段，绿豆洗净，黄豆提前一天泡发，胡萝卜去皮切丝 。大葱切葱花 。其他可以选择的蔬菜有水煮花生，白菜，韭菜 。但我个人认为 ， 水煮花生和白菜切丝可以放一点，韭菜我不放，会串芹菜的味 。
- 浆面条要用劲道的手擀面 。如果没有的话，只能用生面铺的湿面 。挂面是最后的选择 。面条的宽度为韭叶宽，不能太细更不能成宽面 。
- 花椒少许，猪油少许 。浆面条是素面，但是猪油是必须加的，它会让浆面条的酸香提升一个档次 。花椒用水泡着，防止炸焦 。当然，如果你说你就喜欢吃肉，放点肉沫肉丝进去也没什么不可以，而且会更好吃 。
- 绿豆酸浆最好是老城东关的 。我家在涧西，涧西的酸浆还就南山上向阳院的还是回事 。如果您在外地，那么恭喜，去淘宝上买吧，肖家香料和远鸿牌的浆粉都可以 。
- 吃浆面条特有的腌韭花准备好 。没有它浆面条是不完美的 。
- 特别提出一点 。把酱油瓶摁死了，浆面条决不能加酱油 。
第二步：炒制素菜 。【正宗粉浆面条的做法窍门 怎样做浆面条】
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- 有些老洛阳人可能要骂娘了 。因为他们是直接放到面里不炒的 。但是我在制作的时候会发现一个问题，直接放到面里 。第一个问题是成熟度不一致，有的熟有的还生 。第二个问题是，味道不一致，有的淡有的能吃进盐味 。第三个问题是，油香味不够，过于寡淡 。所以，如何解决这个问题，我觉得还是要先炒一下素菜才好 。
- 锅内放入一半植物油一半猪油 。要多一些，先放入葱丝小火熬一下，再放入花椒 。小火慢慢的熬出花椒和葱油的香味，此时捞尽残渣，倒出一半混合油待用 。剩余的大火加热油温 。
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