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2、腌制期间准备配料：藕和土豆切片，姜切片，葱和麦芹切段，花生米和芝麻干炒出香味 。
3、碗中放入生抽、蚝油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀做成调料汁 。
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4、炒锅中倒入足量食用油，开中大火，6成热后放入腌制好的鸡块炸制 。当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出 。
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5、油锅下入藕片和土豆片炸5分钟左右捞出备用 。
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6、倒出多余的油，放入葱姜、2大勺郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香 。
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7、倒入鸡块翻炒，倒入调料汁 ， 小半碗水 ， 翻炒均匀 。
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8、放入藕片、土豆、麦芹、葱段，盖上盖子焖10分钟 。
9、出锅撒上花生和芝麻即可 。
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小贴士：1、炸鸡块的时候小心溅油烫伤，要快速将鸡块划散防止粘连 。
2、辣椒的量根据个人口味调整 。
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