正宗干锅的做法四川窍门正宗干锅鸡的做法大全 _生活百科

大家好！
我是姜要秃
非常高兴能回答你这个问题。正宗干锅鸡的做法是什么？
首先说，干锅鸡属于四川的一道美食。这道菜以辣为主。毕竟这道菜的口感就是鲜辣，还有就是在做这道菜之前需要处理鸡肉。就可以让鸡肉的味道方面变得更佳。一般来说上外面饭店去吃干锅鸡的话，嗯，这一道菜怎么的也得五六十吧？下面我就介绍一下子干锅鸡的做法和步骤，还有注意事项。
【干锅鸡】
一.事先做干锅鸡应该准备好的食材。
主料：小公鸡儿一只。
配料：葱姜蒜，洋葱，青椒，红椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，盐，白糖，鸡精，生抽，豆油。
二.清理小鸡儿和配菜。
1.首先咱们去市场买一只小笨鸡儿。把小笨鸡儿退毛，把毛拔净开堂。把内脏都处理干净。好的小鸡儿用清水洗净。放到盆子里备用。
2.把事先准备好的葱切葱花。切姜片儿，蒜切成小片儿，洋葱洗净切好。把他放到盘子里。把青红椒切成小块儿，干辣椒切成段儿。装盘备用。
三.制作方法及步骤。
【正宗干锅的做法四川窍门正宗干锅鸡的做法大全】1.先咱们把洗净的鸡切成块儿大小均匀的小块儿。切好的鸡块儿放到盆里之后，把咱们事先准备好的葱花姜片儿。也都放置到盆里放倒入。之后倒入料酒，放花椒，放少许盐腌制20分钟。
2.咱们现在起锅烧油，油温在，五六成热的时候，如果咱们腌好的鸡块儿，小火慢炸炸至金黄，达到外酥里嫩的效果。之后炸好的鸡块捞出备用。
3.从新起锅烧油。倒入准备好的葱姜炒香，青红椒，干辣椒翻炒均匀。之后锅里放上豆瓣儿酱翻炒出香味儿。之后下入炸好的鸡块儿。倒入料酒，盐，白糖，鸡精，生抽，然后中火快速翻炒。翻找出香味儿带鸡翻炒成熟之后。加入干锅内撒上香菜。这都菜的基本步骤都在这里。
四.这道菜的注意事项。
1.挑选小鸡儿这时候一定要挑粪量在。3斤左右，鸡龄比较小的鸡，这样炒出的干锅鸡肉质更嫩更好。
2.处理鸡的时候一定要把多余的鸡油，全部处理干净。这样，炒出来的鸡不会太腻。
3.再下入鸡块儿的时候一定要快速翻炒。避免糊锅。
上就是干锅鸡的制作流程和注意事项。如果大家有什么更好的意见或建议，欢迎。留言评论咱们一起讨论。

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干锅鸡是一道家喻户晓的川菜，做法其实并不复杂，注意细节自己在家也可以做好，下面比目鱼来详细介绍一下，希望对你有所帮助。
所需食材：土鸡，藕，土豆，麦芹，花生米，芝麻，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，香叶，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，白糖，白胡椒粉，盐，食用油。
做法：1、土鸡去除杂毛，洗净后剁成小块，用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时。

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