面条200克、鸡骨架250克，猪棒骨500克 。
【辅料】
盐4克、鸡精4克、白胡椒粉3克、生抽5克、老抽3克、蒜水20克、花椒面3克、芝麻酱20克、葱花5克、香菜5克
【麻辣汤面做法】
- 将鸡骨架和猪棒骨在开水中焯一遍，放入凉水中洗净 。
- 锅中加5斤清水，放入鸡骨架和猪棒骨 ， 大火烧开 ， 小火慢熬3个小时 。
- 另外一口锅内加入适量的水，将面条煮熟 。
- 碗内放入所有辅料 ， 加入一勺辣椒油，舀入一勺高汤，搅拌均匀 。
- 面条煮熟后将面条捞入碗中 ， 撒上葱花香菜即可 。
- 将所有辅料和辣椒油放入碗内，搅拌均匀 。
- 将煮熟的面条放入碗内，和调料拌起来即可 。
- 辣椒面内撒入食盐可以提升辣椒油的辣味 。
- 辣椒面最好自己买回来制作，现成的辣椒面会掺加不好的辣椒 。
- 朝天椒辣 ， 二荆条香、灯笼椒红，搭配起来做辣椒油就色香味俱全了 。
- 盛放辣椒油不能用塑料等高温易变形的器皿 。
- 制作辣椒油时如果将热油一次倒入辣椒面中，会把辣椒面炸糊 。
- 辣椒油一定要密封保存，每次吃面舀上一勺就密封起来 。
- 麻辣面中选用什么面都可以，一般为了面吃起来有劲道 ， 会在面中加入鸡蛋和少许食用碱 。
- 家里如果有排骨汤就不需要熬高汤，但是做面调味的时候就不要放盐了 。
- 做麻辣面时汤和面的比例最好是二比一 ， 面多汤少吃起来会感觉很干 。
- 花椒最好用四川汉源产的大红袍，口味偏麻，加上辣椒油就是麻辣 。
- 制作好的辣椒油也可以用来炒菜或者拌凉菜时使用 。
- 做麻辣面时还可以根据自己喜好放点豌豆，酸菜，豆芽 ， 生菜等 。
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我们国家的面食文化拥有上千年的历史，光做法就有杆、抻、切、削、揪、搓、拨、捻、剔等很多，再通过不同的烹饪调制方法演变成了各地不同的口味，例如河南的烩面，山西的刀削面，武汉的热干面、上海的阳春面、兰州拉面等等，都是极具地域风味的面食 。还有的将面食赋予一些象征意义，例如我们在过生日就要吃一根面，面条又细又长，细也代表着瘦，人们就取其谐音长瘦（寿） 。时间没有停止过，但很多面食依旧是我们小时候的回忆，那种味道多年来并不曾变过，但是每次吃起来的感觉却都不一样，也许这种味道已经在时光的穿梭中融入了我们对家乡，对亲人的思念 ， 李清照有首词写道：“才下心头，又上心头”，对这种感觉的形容算是很好的诠释了 。
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关于麻辣面怎样做才好吃就和大家分享到这里了，觉得不错的话记得点个赞，古语云：“三人行必有我师焉”，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言，我们一起交流 。我是私厨小李 ， 每天会更新不同的美食制作方法 ， 喜欢美食的你记得关注我哦 。
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