红烧鲳鱼怎么做好吃又简单红烧鲳鱼片怎么做好吃又简单 _生活百科

谢谢邀请！鲳鱼肉质鲜嫩，又是热带海鱼，应该是清蒸的吃法最能体现它的美味了。但是对于地处内陆，又远在西部边陲的我而言，望着空运过来的金贵活鲳鱼，只能做观赏鱼来看了。但是作为一个吃货，我是不会错过美食的。所以超市的冰冻鲳鱼就成了我家餐桌的常客。对于冰冻的食材，我通常都是用烧一类的做法来烹制，那样可以弥补因为冷冻而导致肉质干柴的缺憾，比起清蒸会更好吃一点。相对于干烧、酱烧的做法，我更喜欢红烧鲳鱼的味道。下面我就来说说红烧鲳鱼的做法。首先是腌鱼。把鱼解冻洗净后，两面鱼身用刀斜画两下，再用生抽、料酒、姜丝按摩鱼身一会，让因为冷冻变得紧实的鱼肉，通过手掌的热度和揉捏，使它松散开来，改善它的口感。就像瘦肉经过肉锤的反复击打，会从紧实干柴变得弹牙筋道是一样的道理。这里注意不要再放盐，那样会使肉质更干柴。然后腌上十分钟左右。其次是煎鱼。把腌好的鱼身两面轻轻的拍上一层薄薄的淀粉，热锅用鲜姜擦拭后倒少许油，用小火把鱼两面煎黄就可以出锅备用了。最后是烧鱼。就着煎鱼的锅，再加点油，比平时炒菜稍多一点就行。如果有猪油，最好加一半的猪油，它能使鱼肉变得香滑适口更好吃。把葱姜蒜末，米椒碎，花椒粒爆香之后，将鱼下锅，倒点老抽，放七八个冰糖，翻炒几下再加热水，能没过鱼身一指就够了。如果不赶时间，就多加点水，炖久一点，那样更入味更好吃。大火烧开后，小火焖煮到水快干时，再开大火加入盐、香菜、蒜苗段轻翻两下出锅装盘。美味的红烧鲳鱼就等你来尝了！这里要强调两个小秘诀，用鲜姜擦锅，煎鱼一点不会粘锅。烧鱼放猪油比全用植物油，好吃太多。这是我屡试不爽的经验总结，大家也试试看吧！
1、锅中倒油，放入姜丝、葱，大火炒香
2、放入鲳鱼，煎制5分钟，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油
3、倒入适量水，大火煮沸
4、加盐、白糖，转至中火煮15分钟
5、大火收汁，出锅
【红烧鲳鱼怎么做好吃又简单红烧鲳鱼片怎么做好吃又简单】以上属于简单的家常做法

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