咸菜疙瘩的做法大全家常窍门咸菜疙瘩怎样炒好吃 _生活百科

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。）

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在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝，并且还都非常统一的需要用小碟来盛放。咸菜丝可以用来就着粥吃，或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面，又咸又辣非常下饭。还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜?。?用来提味提鲜。

【咸菜疙瘩炒肉丝】

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食材：

咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒

做法：

【咸菜疙瘩的做法大全家常窍门咸菜疙瘩怎样炒好吃】

准备好葱花、蒜片、辣椒段
咸菜疙瘩清净后切丝，然后疙瘩丝放入清水反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用。
里脊肉洗净后切丝，然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。
起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色
再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色
倒入疙瘩丝，用大火爆炒。
炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅

小宝侃：

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将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
将疙瘩丝攥干水分，为了防止在炒疙瘩丝因为有水的原因往外溅油。
猪里脊肉质鲜嫩，为了让肉丝吃起来更滑嫩，所以需要用淀粉与鸡蛋清上浆
疙瘩丝本身就有咸味，在烹饪过程中还会放生抽，所以就不用再放盐了。如果平时习惯吃口重一些，可以适量的放一点盐。
放糖是为了让提升整道菜的鲜味，所以一小勺白糖就足够，不能放多了。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

北方人一般，咸菜疙瘩，很少炒着吃，这也根据自己的口味来食用，一般都是买上两条鱼，两条鲅鱼，咸菜疙瘩切成薄片，跟鲅鱼一起炖，炖的软软的，咸菜疙瘩也可以炒着吃，切成细丝，加入葱姜蒜爆炒，也挺不错的。咸菜疙瘩有各种，吃法。

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