过年期间手工自制牛轧糖非常的火爆，小法朋友圈里做私房的宝宝没到这个时候，牛轧糖都会爆单的，做牛轧糖，白白的牛轧可以有两个方法，一个是简单快手的棉花糖版本，把棉花糖融化，加入奶粉、坚果之类的混合在一起，揉匀切块就可以了 。
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但是真正手工牛轧糖，要做的好吃一定要做熬糖版本的，虽然麻烦，但原料天然质朴，口感没有任何添加剂的感觉，特别好吃，也非常受大家欢迎呢~
分享一个牛轧糖的配方：
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【配方】
麦芽糖900g（细砂糖80g盐4g；水80g一起加入麦芽糖中煮沸熬糖）
蛋清120g（只用了蛋清，蛋黄留着可以做手指饼干或者给宝宝做溶豆）；黄油160g（需要事先融化）
奶粉400g（德运的全脂奶粉最好）；坚果800g（花生最香，加入美国大坚果、蔓越莓、草莓干、开心果什么的也可以）
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【做法】
1、干果奶粉要事先放烤箱温热着，温度设置五十六十度就可以了 。
2、麦芽糖和水细砂糖盐一起入厚底锅 ， 熬糖 ， 同时打发蛋白，到硬度发泡时候，熬糖在138温度左右倒入蛋白中，继续高速打发，达到白白的牛轧形成 。
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3、还是温热的时候加入融化的黄油继续打，再加入奶粉、和干果 ， 一起混合均匀 ， 把干果包入到牛轧中 。
4、揉糖 ， 趁着温热带着手套 ， 多把糖折叠几次，会让糖更有嚼劲，整形成正方形的糖块，配方可以做两个28乘以28的方盘 。
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【牛轧糖的做法下厨房 牛轧糖怎样做】5、切成小块就成了牛轧糖，可以包糯米纸，
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然后包裹糖纸美美地送人啦~
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如何用最简单的方法做出牛轧糖?
我的回答:当时是用棉花糖来做最简单了,用到的工具也很简单:不粘锅,铲子,一个有点深度的方盘或者圆盘,擀面杖 。需要准备的材料有：黄油，棉花糖，奶粉，自己喜欢的各种干果仁或者水果仁，小饼干什么的都可以 。
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具体步骤：
第一步：化糖，先把黄油放进不粘锅化开，然后倒入棉花糖也化开 。
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第二步：混合干果 ， 把自己准备好的各种干果仁水果仁都倒进去 ， 充分混合 ， 让糖分充分包裹在果仁上就可以了 。
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第三步：压糖，把混和好的果仁糖倒入事先准备好的盘中，盘中事先撒上一层奶粉，倒入盘中后用擀面杖压紧压实 。
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