珍珠疙瘩汤的做法家常窍门珍珠疙瘩汤怎么做 _生活百科

谢谢邀请，这个问题我既然来回答，从态度上就对我说的话和对这个问题负责任。我作为一个河南人，经常喝疙瘩汤，无论甜咸，经常做，时间和教训也积累了经验。
所谓“珍珠疙瘩汤”就是乳白色大小均匀的颗粒状面汤，要想做的好吃，从选面粉到烹饪过程都很重要。下面一一列出:
一、面粉的选择很重要
【珍珠疙瘩汤的做法家常窍门珍珠疙瘩汤怎么做】至少用中筋粉，也就是普通面粉，高筋面粉更好，低筋粉不行。面粉中面筋含量越高，做出的疙瘩汤中疙瘩越多。
二、能不能做好疙瘩，方法很重要。
1:面粉:水比例为100克:80~90克，这个比例搅成的面糊为稠面糊，筷子能全部挑起来。

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2:面糊搅好后，倒入清水淹没面糊，浸泡半小时以上。

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3:面糊充分浸泡过后，把水完全倒出来。用筷子顺一个方向搅动面糊，直到面糊光滑，筷子拉起来不断为面糊搅成。老人说面糊搅360下，面汤最好喝，我12岁那年真试过，数着搅的，功夫不负有心人，那天做的疙瘩汤受到全家人称赞，个个疙瘩像珍珠一样，哈哈！
4:水开后，调成小火，面糊往锅里倒，快点搅，慢点倒，搅动的筷子一刻都不要停，面糊倒完后还要再搅几秒钟，满锅漂浮着珍珠般的小疙瘩。

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滚上一分钟，疙瘩和汤融为一体，汤中满满的颗粒状疙瘩，珍珠疙瘩汤就成了。通常淋上鸡蛋液，甜疙瘩汤就好了，也可以再把炒好的菜倒汤里，咸疙瘩汤就做好了。喝上一口，有点颗粒感，疙瘩筋道爽滑有嚼头，无论甜咸都好喝。汤为乳白色的，疙瘩大小均匀，故美其名曰“珍珠疙瘩汤” 。

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这里我就分享这么多，想了解更多咸疙瘩汤做法乃众多面食做法，请关注我，我们一起学习，共同进步，与君共勉！
作为资深厨师的我告诉你
珍珠面疙瘩是用澄面做的！这点你要知道！
这个面的比例你要控制好！
要加盐和面的！
怎么做好吃又好看！可以根据自己的口味来做的！我喜欢用高汤做的这样比较有营养，又健康！

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