铁锅炖鸡的做法以及配料铁锅炖鸡都放什么调料好吃 _生活百科

您好，我是人可王月生活篇，很高兴回答这个问题！
铁锅炖鸡怎么做好吃？我的回答是：首先要食材新鲜；其次是掌握好火候；再次是运用好基础香料和蔬菜搭配！
过话不多说，我们来介绍下具体做法吧！

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主要原料：选用一年以上的公鸡一只，食用油，花椒，麻椒，干辣椒，八角，香叶，葱段，姜块，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，冰糖，啤酒半瓶，料酒，青红辣椒块，香菜段具体操作步骤：1.将公鸡宰杀清洗干净剁成大小合适的块（这一步可以让鸡贩帮忙）控干水分备用2.铁锅内放油，烧热，直接下入生的鸡块（这个地方不用焯水），煸出鸡块中的水分，（大概8分钟左右）
3.把煸好的鸡块扒拉到锅的一边，用锅中的油将花椒，麻椒，干辣椒，八角，香叶炒香，下入葱段，姜块也煸出香味。再将鸡肉块与这些香料翻炒在一起
4.淋入料酒去腥，下入冰糖5.6颗，适量生抽，老抽，蚝油，甜面酱，调味上色，加入半瓶啤酒，再加入开水（这里一定要加开水），没过鸡肉块为宜
5.大火烧开，不要盖盖，等开锅十分钟后再盖盖，这样可以挥发去鸡肉中的腥味，盖盖后转中小火慢炖30-40分钟（急性子的这步可以转入到高压锅中，上汽10分钟即可）
【铁锅炖鸡的做法以及配料铁锅炖鸡都放什么调料好吃】6.锅内水分不太多时，大火收汁直至粘稠，下入青红椒块，翻炒均匀
7.装盘前撒入香菜段即可

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美味贴士如下：

一.怎么来选择鸡？大概可以归纳为三种。第一种为普通的鸡，我们这边以五七九或在三黄鸡最多，鸡的生长期在三五个月，这样的鸡市现在市面价格在13元左右一斤，这种鸡适合爆炒，炸制等；第二种就是小公鸡，鸡的生长周期在一年左右，价格在18元每斤，这种鸡适合炖煮等；第三种是老公鸡，鸡的生长周期在两年以上，价格在25元到45元不等（根据年龄），这种鸡适合煲汤！

二.铁锅炖鸡的口味！
铁锅炖鸡的口味主要是以鲜，咸，酱香为主！鲜指的是鸡肉的鲜，咸是加入的生抽老抽等的咸度，酱香就是酱油，甜面酱的香味了！炒鸡出锅后汤汁黏糊的，泡饭或者是蘸馒头那真是别有一番风味！

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在冬天一锅铁锅炖鸡整点小酒那就是人生巅峰，我一般炖鸡喜欢放黄栀子，香叶，八角，桂皮，八角，花椒，千里香，甘草片，陈皮，小茴香，丁香，辣椒，胡椒粉调味，郫县豆瓣酱，白酒，沙塘，萝卜，粉条
步骤，先用黄栀子热水煮下，把黄栀子水和白酒，盐，姜片，先腌制下鸡肉，肉色比较好看还去异味儿， 15分钟腌制最好
起锅先把各类香料抄热抄香，倒油放豆瓣酱抄香，放腌制好鸡肉翻炒断生，倒入清水盖盖子煮沸，开小火炖煮，放甘草和陈皮炖煮60分钟
这种做法比较重口味[震惊]
还有一种是炖煮的，选老母鸡最佳，黄栀子水和盐腌制十来分钟金黄好看，然后锅里倒油热锅后放葱姜蒜提香，再把腌制好的老母鸡肉放入抄香，抄出油，然后倒入清水炖煮沸腾，放入甘草陈皮和各种菌类，牛肝菌，鸡枞，猴头菇之类的，炖煮一个小时，那个香哟，飘十里[大金牙]爱吃粉条的

铁锅炖鸡的做法以及配料 铁锅炖鸡都放什么调料好吃

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