柠檬酱，有点儿类似温和的柠檬果冻，具有柠檬味、香甜、清澈、厚重的特征 ， 以玉米淀粉以及奶油为基础制作而成，搭配干燥且具有辣味的餐后甜点食用，比如蛋糕样式的姜饼 。相比真正的奶油和鸡蛋（蛋羹或凝乳）做的酱料，柠檬酱具有较少的脂肪和胆固醇，只用了一点糖进行调味 。本文我们将讨论传统柠檬酱（相对清淡）和奶油柠檬酱（相对重口味）的做法 。下面将从第一步开始介绍！
文章插图
素材传统柠檬酱
- 1杯（8盎司）凉水（玉米淀粉在热水中难溶）
- 1茶匙玉米淀粉
- 1/2 杯（100g）糖
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 汤匙黄油
- 半个柠檬或大约这个量的柠檬皮（可?。?如果磨碎柠檬会脱水，如果在这个菜谱或其他菜谱中用新鲜柠檬，则可以与其他配料更好接触）
奶油柠檬酱
- 1 个大鸡蛋，打成糊状
- 1/4 杯凉水
- 1个柠檬打汁（大约3汤匙）
- 切碎的半个柠檬皮
- 3/4杯（150g）糖
- 1/2杯（1条或113g）黄油
方法1传统柠檬酱: 火炉做法微波炉做法这个菜谱涉及的烹饪仅仅是对大量液体进行均匀加热，所以微波炉法可以与“传统”火炉加热法达到相同的效果 。也有可能效果更好，全方位加热以及低水干燥齿片的低能加热可以预防过热情况发生 。
- 1将所有配料倒入透明的微波炉专用碗 。如果你打算稍后保留一些，那么这个碗最好有匹配的盖子 。如果没有盖子 ， 你需要在上方盖上厨房纸巾，避免液体溢出 。
- 2将玉米淀粉搅拌均匀，形成不透明混合物 。糖和黄油不会立马溶化 。当所有液体的粘度达到相同状态 ， 那么就可以进行加热了 。
- 3放入微波炉时碗盖不要盖紧，以免液体飞溅而出 。虽然不能盖紧，但也不能让盖子因为水汽积累压力被轻松掀掉 。碗里的材料需要煮熟，因此要确保有足够的空隙使得空气逸出 。
- 4用微波炉以全功率加热，但不要煮沸 。这就需要每隔三分钟取出一次，快速搅拌之后再放到微波炉中 。
- 如果开始沸腾 ， 那么从微波炉中取出，让其冷却30秒之后搅拌，放回微波炉 。
- 5微博加热至煮开大约需要2分钟 。仔细看着小心碗里的液体沸腾而溢出 。当混合物开始冒泡并上涌，每隔15-30秒搅拌并加热，直至液体从粉状混合物变为均匀呈半透明状（虽然深度上不能透明） 。
- 各家微波炉不同 。注意观察——无论加热多长时间，如果你的柠檬酱变得均匀透明，那就做好了 。做好之后就停火！
- 6小心取出，趁热食用 。刚取出时非常烫 ， 食用会伤到舌头 。食用之前冷却几分钟 。端给孩子食用之前要测量一下温度 。
- 将剩下的柠檬酱用可密封容器装好，放在冰箱中，这样可以保存几周 。
- 1将凉水、玉米淀粉和糖混合 。这一步要用一个厚底平底锅，避免因为热对流（热量自身散发）不畅，而把粘稠的半流质混合物烧焦了 。
- 要确保是凉水！热水不能使配料混合均匀 。
- 2打开火炉 ， 使用中小火，慢慢搅拌 。当混合物开始变得粘稠搅拌速度加快 。这是玉米淀粉发挥作用了 。
- 3放入柠檬汁、黄油、柠檬皮，然后食用 。再次搅拌确保黄油与其他物质混合 。当混合物变得均一透明，那么柠檬酱做好了 。
- 菜谱通常要求在最后一步加入调味料，但是在最开始也可以这么做 。混合物在最后变热 ， 但是不会一直保持热的状态，因此要留心，通过不断搅拌避免局部极热 。
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