江苏主要是什么菜系 江苏菜是什么菜

江苏为鱼米之乡 , 物产丰富 。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁原味,咸甜适中,口味平和 。
江苏名菜有很多,最有代表性的应该是淮扬菜,像狮子头,大煮干丝等都非常的有名 。
【江苏主要是什么菜系 江苏菜是什么菜】下面分别来说:
【狮子头】是淮扬菜当中非常著名的一道菜 。去年我到扬州的时候,还专门去饭店吃了一顿狮子头 。拳头大的肉圆装在一个小盅里,配上一颗菜心,非常精致,价格要38元 。贵虽贵,但物有所值,真是超级好吃,又鲜又嫩不油腻 , 连汤都超级美 。

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做法:
【材料】肉泥,生姜葱,青菜心
【做法】肉泥里面加入一个鸡蛋,切碎的小葱,适量的盐搅拌均匀,再少量多次的加入湿淀粉,顺着一个方向用力搅上劲,静置10分钟,让肉泥充分吸收 。
锅里倒入开水,放入生姜葱,大火烧开后关火 。用手抓一把肉泥 , 左右手互相摔打,大概10次,摔掉肉泥中间的空气 , 放入锅中,一次做完 。
锅里开小火慢炖1小时,然后加入适量的盐 。
取一个小碗,盛出一只肉圆,浇上汤,放入一颗烫熟的青菜 。
口味:又鲜又嫩,入口即化,不油腻 。
现在做肉圆肉泥都是机器绞的,以前做肉圆,讲究的都是把瘦肉和肥肉分开切,然后再剁剁碎,和到一起 , 搅拌上劲 。
【大煮干丝】大煮干丝就是用豆腐皮切成丝,用高汤加上配料煮制而成 。去饭店吃饭 , 如果是淮阳菜 , 我必点大煮干丝 。干丝又香又软,里面配菜丰富,有虾仁,火腿,黑木耳,小菜秧,鸡丝,香菇等等,非常鲜美 。这道菜看似简单,但要做好并不容易,汤底必须是高汤或者鸡汤,干丝的味道是靠配料发出的香味渗透到里面,鲜美独特 。
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【材料】
豆腐丝 , 木耳,香菇,火腿,
辅料
高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量
【做法】
1.锅里烧开水,把豆腐丝放到锅里加少量的碱,把豆腐丝放进水里煮两分钟捞出,再冲洗干净 。
2香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,火腿切丝,葱切丝 。
3锅中再加入适量的高汤或者鸡汤煮开 , 加入香菇木耳继续煮三分钟 , 煮出香味 , 加入少许胡椒粉,加入盐 。
4然后加入豆腐丝煮上2分钟 。
7.最后加入火腿,加少许鸡精调味 , 再放入葱丝关火,盛出 。
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大煮干丝可以作为主菜,也可以作为小吃 。
有机会到江苏一定要尝一尝这两道菜 。
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淮扬菜!名不虚传!