韭菜盒子的面,跟包饺子的面差不多 。我记得小的时候,妈妈经常说,“用凉水和面,越醒越软 , 用热水和面,越醒越硬,要想让面更加筋道,就加点盐和碱面” 。虽然当时不明白什么意思,可是我照着妈妈说的做了 。后来做多了 , 慢慢也有了自己的一套做法,我如果做饺子或者韭菜盒子,喜欢在面里加点盐,打个鸡蛋,用凉水和面,先和的稍微硬一点,随便和和就行了,没有干面粉就可以,盖上保鲜膜,醒面一小时以上 。再揉一阵,会发现面比之前软了,而且还比之前好揉,越揉越有手感,揉成一个光滑的面团,再盖上保鲜膜,醒面半小时 。这个时候去拌韭菜馅,等馅拌好了,面也差不多醒好了 。这是就不要揉面了,直接把面拖出来,放到案板上,分成小挤子,逐个揉圆 , 盖上保鲜膜,松弛一下 。再把面按扁 , 擀成很薄的面片,把韭菜馅放到上面 , 放一半就好,将面皮的另一半对折过来,成半圆形,收口捏紧就好了,该炸还是该烙,随便自己兴趣 。我做油馍的面喜欢用开水烫一下然后再和面,这样的面没筋度,做出来的油馍又松又软 。我蒸馒头 , 喜欢用温水把酵母融化,然后用酵母水和面,这样酵母已经备温水催化了,面会醒的更快一些 。日常小窍门,希望有用?。?
【韭菜盒子用热水还是冷水和面?学会这方法 怎样和菜盒子的面】用温水和面就行
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