鲈鱼如何清蒸好吃海鲈鱼怎样做好吃( 二 ) _生活百科

1.鲈鱼宰杀清洗干净血沫，然后在鱼的背部位置切一刀，也可以打上花刀，这样的目的是为了在蒸的时候更容易熟。

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2.生姜切成片，香葱切丝备用。（也可以搭配青红椒丝，这样更加好看）
3.鲈鱼放入盘中，然后底下放入两条筷子或用两条大葱把鱼垫起，然后放入姜片约3片，葱白两条，放一旁待蒸。
4.蒸锅中的水煮开，然后加入鲈鱼，盖上盖子大火蒸8分钟，然后出锅把盘中的水倒出，把姜片、葱白夹出不要，然后从盘底加入少许酱油，加入葱丝，起锅热油，油温烧至五成热淋入盘中把葱丝激香，这样一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。

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【清蒸鲈鱼制作小贴士】
1.很多朋友在家制作清蒸鱼的时候都会提前用盐来腌制鱼使其更加入味，其实这样做是错误的，鱼在蒸之前用盐腌制会使鱼的水分流失，这样会导致蒸出来鱼口感变的“很柴”，达不到爽嫩的效果。
2.制作清蒸鱼，为了使鱼嫩够更加均匀熟透，在蒸之前要在底部把鲈鱼垫起，这样蒸汽才可以流通，如果鱼贴在盘底是很难均匀熟透的。
3.清蒸鲈鱼建议使用的酱油为鲜味较浓的酱油，这样搭配起来一定清蒸鲈鱼味道才更好。
以上是鲈鱼的制作方法，如果你还有什么鲈鱼的家常做法欢迎在评论区交流哦，如果觉得我分享的做法受用，欢迎点赞支持哦。
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菊花鲈鱼
\"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
鲈鱼1条1000克，花生油500克（约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克制作方法：
1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1 。

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