你好，我是俩妞妈！素馅儿饺子有好多种 ， 在我看来很多蔬菜都可以包饺子，比如韭菜鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，黄瓜鸡蛋馅 ， 西红柿鸡蛋馅，萝卜馅，南瓜馅，茄子青椒馅等等 。这里我就来介绍几种吧！不知道加了鸡蛋算不算素馅呢？
1、韭菜鸡蛋馅

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这个恐怕是最经典的啦！
①先和面，含水量大约50%左右 ， 面团的硬度就是擀出来的饺子皮边缘翘起来比较合适 。
②先将鸡蛋打散，炒熟，炒鸡蛋时开中小火，倒入鸡蛋时不停地用筷子搅拌成颗粒状，这样炒的鸡蛋比较嫩 。
③将韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋 ， 加入蚝油 ， 白胡椒粉，香油，再放入一把虾皮拌匀，最后包时再放盐，以免出水 。
④还有一种就是在调好的馅中加入一个生鸡蛋，煮的时候馅料抱团不散，所以饺子不会破，不过就是不太好包 。
2、黄瓜鸡蛋馅

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①黄瓜去皮擦成细丝，加点盐杀下水，然后把水挤干剁碎，加入葱花，五香粉 ， 熟油拌匀，因为杀水时加了盐，所以最后要尝下咸淡再放盐 。
②削掉的皮不要扔掉，榨成汁用来和面 。
3、西葫芦鸡蛋馅

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西葫芦胡萝卜擦丝剁碎，鸡蛋炒好，加入葱花，蚝油，五香粉，熟油拌匀 ， 最后加入盐即可 。也可以用盐把西葫芦和胡萝卜去下水，我一般就是直接包的 。
4、西红柿鸡蛋馅

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把西红柿去皮去籽留肉剁碎挤干多余的水分，放入炒好的鸡蛋碎，加入熟油，最后放盐即可 。
5、南瓜馅

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将南瓜擦细丝后剁碎，加入葱花，十三香，花椒油和熟油拌匀最后加盐调味即可 。
6、萝卜馅

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将萝卜擦细丝 ， 放入锅中焯下水，别煮过了，萝卜就烂了，捞出过凉水挤干水分后放入大葱一起剁碎，加入花椒粉，熟油和盐即可 。
7、茄子青椒馅

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将茄子和青椒剁碎，加入葱花，十三香 ， 熟油 ， 再加入一点老抽调色，最后包饺子时加入盐调味即可 。
【素馅饺子十种饺子馅的做法 素饺子馅怎么做的】好了今天的素饺子馅就分享这么多了！

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