丹麦面包的做法丹麦面包怎么做 _生活百科

西点中的丹麦面包也叫起酥面包，也有人叫它开酥面包，基本都一样。这一类面包在制作过程中大量的使用了起酥油（也叫酥皮油），成品有浓郁的油脂的香味与奶味，尤其受年轻人的喜爱。在这一类面包当中最常见的也是最典型的就要数牛（羊）角面包了，他层次分明、口感软酥、入口香甜，尤其是在它新鲜出炉时，绝对是难以抵挡的美食。下面给大家提供一个参考配方：
面包专用粉（高粉）800 ，
普通粉（低粉）200 ，
冷水或冰水400（这一点大家操作的时候注意，水的温度尽量要低，这样有利于后续开酥整形），
全蛋3个，白糖100 ，干酵母15 ，面包改良剂5，盐8，酥油（黄油）80，片状酥皮油（包油用）600 。
如果小伙伴们比较喜欢奶香味浓一点的，大家可以添加一些奶粉（60～100克左右），也可以将配方中的水换成纯奶。口感方面大家如果愿意吃稍甜一点的，选择片状酥皮油的时候可以选择日式甜片，如果不太愿意吃太甜的，大家可以选择普通片状酥皮油（也有人称之为咸片），这样做出来的面包不是很甜。
具体操作步骤：
1、先将除酥油（黄油）以及片状酥皮油以外的所有原料放入和面机慢速搅拌5分钟左右，换高速两分钟至拉开面团呈现薄层并容易破裂为止，期间记得加入黄油，此时面团的温度应该控制在18～22℃之间。
2、将面团取出擀成大约5cm薄厚左右，包上保鲜膜放入冷藏室松弛30分钟左右，然后将其拿出再擀成薄厚3cm左右的面片，包入片状酥皮油开酥（油一定要包严实，而且油要提前从冷藏室拿出来软化，尽量的保持面团和油的软硬度一致），一共三折三次。中间如果感觉不是太好操作，可以再次冷藏一下。
【丹麦面包的做法丹麦面包怎么做】3、最终将面坯擀成1.5～2.5mm厚的薄片，将其分切成宽9cm，高16cm的三角形，最后将其做成牛角形状。
4、将做好的面包坯摆入烤盘进行发酵，温度在25～28℃，相对湿度70～75%（注意一点温度，这一类面包醒发的时候温度不要太高，温度太高容易造成油脂融化。），时间一般为90～120分钟左右。
5、将醒发好的面包放入预热好的烤炉，面火210℃，底火190℃，烘烤15～18分钟左右。
这样一款香喷喷的牛角面包就OK啦。
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丹麦面包的做法 丹麦面包怎么做

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