西红柿有哪些营养价值和功效西红柿有哪些营养价值 _生活百科

在夏季人们最常吃的就是西红柿和黄瓜，西红柿是日常生活中非常常见的蔬菜，又叫番茄、洋柿子，原产于南美洲，不论男女老少都爱吃，尤其是西红柿炒鸡蛋一道国民菜，可以说是每个人的拿手菜。西红柿不光好吃，价格便宜，一年四季也常常能在菜场见到它的身影。那西红柿为何如此受欢迎呢？有什么营养价值呢？
西红柿，除了含有大量的水分之外，还含有丰富的维生素C和B族维生素，水溶性的膳食纤维，胡萝卜素，尤其是保健性能比较高的植物化合物番茄红素。

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番茄红素是西红柿营养素中最重要的一部分，科学研究表明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，阻止前列腺癌变进程，并有效的减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等的发病危险。番茄生吃熟吃都可以，两种吃法所含的营养价值不同。生吃可以较好的补充维生素c，同时对于晒后恢复以及预防晒伤有较为显著的作用，而且口感酸甜，深受老百姓喜爱。至于熟吃可以较好的吸收番茄红素，具有抗氧化，减少人体自由基对身体造成的伤害。正因如此，番茄红素早已被开发成保健品，而且非常畅销。
值得注意的是，红彤彤的成熟西红柿才美味又营养，未成熟的青西红柿不仅不营养不好吃，口感酸涩，还含有番茄碱，吃了以后可能出现胃疼、恶心、呕吐、头晕等中毒症状。一些贫穷地区会用青西红柿炒辣椒，从而造成一些食品安全上的问题。
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参考文献：1.开发番茄红素前景广阔张伦上海医药情报研究 2000-12-15
2. 吃西红柿缓解前列腺肥大症状中华中医药学刊 2014-03-10
3.番茄红素提取工艺及性质研究吴定; 路桂红食品科技 2002-10-30
4.西红柿可以预防前列腺癌中国疗养医学 2007-01-30
西红柿又名小金瓜，洋柿子，番柿，番茄。是茄科植物番茄的果实。性微寒，味酸、甘。功效主要为生津止渴，健胃消食。可以用于口渴，积食，高血压，白内障，夜盲症等。

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西红柿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、烟酸等。另外还含有苹果酸、柠檬酸等成分。从药理角度分析，西红柿所含有的柠檬酸和苹果酸可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化；含有的谷胱甘肽具有抗癌功能，可以使色素减退和消失，防止细胞老化，有延缓衰老和美容的作用；此外西红柿还有抗真菌和抗炎的作用。

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西红柿常见的做法就是西红柿炒鸡蛋了，有点人喜欢甜的，有的人喜欢咸的。各人口味不同，大家可以自主选择。另外西红柿还可以和土豆、牛腩、卷心菜、洋葱一起做成罗宋汤，味道也是十分鲜美。

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但是需要注意的是，番茄性寒，素有胃寒的人要忌食生冷的番茄。

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