酱牛肉和炖牛肉的区别炖牛肉和酱牛肉的区别 _生活百科

你好，我是学美食来找我，很高兴回答这个问题，炖牛肉和酱牛肉的做法有什么不同？下面我来分析一下。
【酱牛肉和炖牛肉的区别炖牛肉和酱牛肉的区别】第一我要说的是炖牛肉用的是牛腩肉，牛腩肉就是指牛的肋巴扇分布在两边的肉称为牛腩肉。此处的肉带有筋、肉、油花的松软肌肉。炖出来口感极佳所以人们在炖牛肉的时候都选择牛腩肉。
下面我来说一下，炖牛腩的做法，首先把牛奶肉剁成块，用清水浸泡两个小时，然后下锅焯透，把里面的血沫要过水处理干净，锅中下入色拉油，葱姜蒜，花椒八角香叶桂皮炒香，加入黄豆酱一勺，继续翻炒加入焯过水的牛肉炒至三分钟，加入适量的清水，然后用盐味精，鸡精调味。大火烧开，转入小火炖上一个小时，炖熟即可食用。

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第二，我来说一下酱牛肉的做法，酱牛肉选择的是牛腱子肉，它的外观呈圆锥形状，说白了他就是牛腿的肌肉。这里的肉适合做酱牛肉的最佳选择。做法，首先牛腱子放到清水里浸泡一个小时，然后再焯水处理。下面是调酱汤的方法，锅中加油，葱姜蒜各200克，花椒，大料，各50克，桂皮，白芷香叶各十克，加入一勺大酱炒香倒入汤桶。加入清水适量，加入蚝油50克，生抽老抽各50克，排骨酱一瓶，海鲜酱两瓶，辣椒50克。盐200克，味精100克，鸡精200克白糖50克，大火烧开，转入小火慢炖，用筷子能够穿透牛腱子肉即可。然后在汤桶里泡上两个小时，为了让牛腱子更入味，所以要浸泡的时间更长一会儿。捞出之后用保鲜膜卷上，避免风干吃的时候可以切成片蘸蒜泥食用。

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一、炖牛肉，材料：牛毽子肉一大块，老抽酱油半碗，盐两汤勺，大葱一根，姜半块，蒜二、四瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙。
做法，1、将牛肉洗净，切成三大块，浸泡半小时以上，2、将牛肉放开水锅里烫去血水，捞出来放入压力锅内，3、葱、姜、蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。
二、酱牛肉的做法，牛肉切大约3-4公分块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽白糖煮2分钟，倒进砂锅去焖煮。根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短，。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。酱牛肉的汤，不要煮干了，才能保持牛肉原有的香甜的风味。
两个之间的区别，一是烹调方法有很大不同，二是调料也有很大的区别，三是吃起来味道也有明显差别。

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酱牛肉和炖牛肉的区别 炖牛肉和酱牛肉的区别

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