日本茶企业,日本茶叶发达( 二 ) _日本为什么适合种茶树

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2014年，世界茶叶生产量为166万吨。绿茶生产占主导地位的国家是中国，占世界的85％，其次是越南。日本绿茶的生产量是8万吨。世界绿茶的出口量为34．5万吨，其中大部分为中国(72％) 。在日本，绿茶主要在国内消费，只有少部分出口，2015年出口量为3．5万吨(Shinmura，2016) 。然而，日本绿茶具有味道鲜美，彰显日本文化以及对身体有益等特色，引起海外国家浓厚的兴趣，而且销售价格也很高。茶对日本人来说是必不可少的饮料。虽然茶叶对日本GDP的贡献不大，但它在栽培、机械化栽培系统、分析化学、功效研究等方面在世界上发挥着非常重要的作用。

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有利于日本茶产业发展的关键因素

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迄今为止，日本的绿茶产业已经发展壮大，并采用精耕细作和先进的机械化技术。特别是在机械化栽培体系中，新梢的同步延伸和生长是重要的问题。为了立即开展这些，芽和枝的修剪措施已经制定出来，因此取得了高产、优质的效果。

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而且，通过引进大型采茶机械，降低了生产成本。此外，随着传感技术的发展，高品质茶叶生产和工厂自动化的控制管理方法的实施，茶叶生产加工厂不断发展壮大。对以近红外光谱法为基础，以感官评价为主的品质评价方法进行了大力研究，并将其作为现场使用的客观品质评价方法进行实际客观评价。

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消费偏好和意识变得更加多样化，茶叶的综合利用发展，多种新产品开发出来。其中，对无糖、无热、户外形式为主的灌装和瓶装饮料产品的需求呈现爆炸性增长，促进了以廉价茶叶作为原材料的即饮产品(RTD)的需求增加。

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此外，近年来有许多关于绿茶对身体有益的科学研究，尤其是儿茶素，由此开发出的各种功能产品引起了消费者的极大关注。特别是，高功能茶叶作为饮料和食品原料备受人们关注，产量不断增加。现在日本大约30％的煎茶和粗茶作为饮料的原材料。最近，由于抹茶和茶粉可能将所有的功能组分溶于水中，比如像B一胡萝b素和d．生育酚等难溶于水的成分也可以溶解水中，产量也在不断增加。

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日本茶的特点和海外传播

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日本消费最多的茶是在国内茶场生产的蒸青绿茶。煎茶占国内茶叶总产量的近75％。尽管用于茶道的抹茶产量只占总产量的1．2％，但它代表了日本传统茶文化的一个里程碑。抹茶在日本禅宗哲学的海外传播历程中也发挥了很大作用。现在抹茶不仅应用于像拿铁咖啡和冰沙等这些饮料中，而且在食品和糖果中也应用广泛(Shinmura，2016) 。

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氨基酸和儿茶素含量高是日本绿茶的独特特征。氨基酸是绿茶鲜味和甜味的至关重要成分。日本绿茶约含20种氨基酸，茶氨酸占氨基酸总含量的近60％，其次是谷氨酸，天冬氨酸，精氨酸和丝氨酸。茶氨酸具有甜味和鲜爽味，是日本绿茶的主要风味化合物。由于茶氨酸对阳光照射很敏感，转变为儿茶素。在阴凉处栽培可以限制这种化学反应导致叶片富含茶氨酸。玉露茶和抹茶也被称为遮阴茶，是日本绿茶中典型的茶叶品种，因为含有大量的氨基酸，因此是很珍贵的。

日本茶企业,日本 茶叶发达( 二 )

日本茶企业,日本茶叶发达( 二 )