日本茶企业,日本茶叶发达( 三 ) _日本为什么适合种茶树

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绿茶属于非发酵茶，含有丰富的儿茶素类；而红茶属于发酵茶，由于儿茶素类转变成茶黄素或茶红素，因此儿茶素类含量低。儿茶素类以其抗氧化，抗诱变，抗肿瘤，抗菌等多种生物活性而闻名。儿茶素类是导致日本绿茶产生涩味，引起收敛感的重要成分。儿茶素类大约占日本绿茶干重的13％一15％。日本绿茶也是β-胡萝卜素的良好来源，它在体内转化为维生素A 。β-胡萝卜素的机体调节功能对健康具有促进作用。

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此外，相比于红茶，绿茶主要含有维生素B复合物，维生素c，维生素E，维生素P和维生素u 。尤其是维生素C(抗坏血酸)已被证明可以防止坏血病和感冒，在发酵过程中含量会降低，而且在制造过程和储存期间维生素c会逐渐降解。以煎茶为例，维生素C含量为250mg／100g 。当日本人精疲力竭的时候，植物的纯绿色会使他们精神得到缓解。茶汤具有优雅细腻的外观，色泽清晰，特别是用热水冲泡时。为了制成日本绿茶，刚收获的新鲜叶子在蒸青机中蒸青以抑制酶活性，从而防止氧化过程。因此，绿茶的淡绿色在很大程度上取决于特殊的制作过程。

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茶产品多样化的尝试

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近年来，日本壶泡茶叶的消费量呈下降趋势，茶饮料的消费量逐年增加。在2007年，茶饮料的消费额大于壶泡茶叶的消费额，并且这种趋势在未来会持续下去。易于饮用的抹茶和袋泡茶越来越多。由于即饮产品消费量的稳定增长，需要适合制作即饮产品的茶叶品类。低成本的茶叶生产技术也是需要的，比如CTC方法制作的粗茶包。

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由于消费者越来越关注健康，茶叶的消费量预计将会增加。因此，壶泡茶、绿茶饮料、袋泡茶和抹茶等的消费量会继续增加。开发能够满足健康或其它用途的茶叶新产品也是值得期待的。在茶叶生产和加工过程中，不仅要降低成本，还要提高品质和增加功能成分等。

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目前，为了吸收茶叶里的所有的功能性成分，抹茶吸引了越来越多的注意力。降低成本和节约能源这两个方面都是需要亟待解决的问题。而且，茶叶产品的多样化正在迅速扩大，比如饮料领域(罐装饮料，瓶装饮料等)，膳食领域(果冻，面条，糖果，巧克力、蛋糕等)和日化领域(肥皂，抗菌纤维，除臭剂等)也在开发。

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茶粉易作为食品原料，也是很重要的。此外，许多使用儿茶素等开发的功能性产品也逐步发展起来。因此，可望提高功能性成分的提取效率和纯化方法。

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为了提高茶叶和茶叶产品的安全性，开发高效的施肥技术，以茶园土壤环境为基础的综合治理技术，以减少肥料用量为目的的生长诊断信息，使用化学合成农药和加强可追溯系统都是非常重要的。

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（安根团队摘自和茗：日本茶产业）

日本茶企业,日本 茶叶发达( 三 )

日本茶企业,日本茶叶发达( 三 )