包子面怎么和面才松软 包子和面的配方

独家专业公布配方:请关注我的好朋友@皖北杨小菲
中筋面粉500克,酵母(1-5克),白糖50克,橄榄油或者色拉油20克,食用盐5克,果蔬汁或者南瓜泥,紫薯泥 , 胡萝卜泥适量 , 看造型特点决定面团软硬程度 。比如刺猬造型,适用稍硬点的面团 。注意一下:菠菜汁需要焯水一下,烫掉草酸成分,为了孩子健康 , 避免积累成草酸钙,就是结石 。另外加一克左右的碱面,避免掉色,这是处理绿色很重要的环节 。处理好了,容易造成疑问 , 说是色素 , 哈哈哈,这是技术问题,不是猜测一下就可以打个有色素的标签 。
紫薯,可以稍加白醋或柠檬汁几滴,避免色泽变淡 。白色就是牛奶或花生露奶 , 红色甜菜根汁,这个需要用火候保持色彩,而不是加食材来维持的,火候这个东西是属于不好表达出来的东西 , 无关紧要,顶多色彩浓淡而已 。胡萝卜泥比南瓜泥颜色稍重,偏橙色一点,也很好看 。粉色可用西红柿汁或者甜菜根稀释都可以 。@农家好货直达
【包子面怎么和面才松软 包子和面的配方】再说造型,造型这个东西 , 再复杂的造型都是个流程而已,多做几遍就漂亮了,不是紧要的 。@崔永元
关键的是和面醒面就是发酵 。和面要揉成光滑为准,使之均匀 。手工比不上小型压面机,这对造型的成品的光亮至关重要 。记住了,重中之重,先造型再醒发!不是先醒发再造型,太不专业了,都是看直播或者自创小视频看的吧 , 都是业余的,专业的是有顺序的 。造型后直接醒发,量产的朋友可以一起醒发,节省水电和工作时间提高工作效率 , 有机会再说这个话题 。@微头条
醒发标准的明显看到膨大了 , 1.5倍至2倍,超过范围多少都不好 。拿在手里轻飘飘的感觉很明显,就可以上笼蒸了 。记住是开水上锅蒸,中火13分钟,闷3分钟即可出锅 。时间长了浪费水电还影响颜色深浅 。@头条三农
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