粤菜煲仔酱的做法大全 _生活百科

大家好!我是热爱厨艺，分享美食，分享快乐的蒙仔！很高兴跟大家交流煲仔酱的做法！
煲仔酱也叫红烧酱，广东地区称之为煲仔酱，其特点是色泽光亮！香味浓郁，咸中带甜，可为食物增色调味，也增加人的胃口。非常适合各式肉类，海鲜的烹制！

文章插图

其实煲仔酱严格来说没有固定的制作流程，但是不论有多少种制作方式，为菜的美味加分，是不变的！
作为一个在广东生活近十年的“半个土著居民“”，下面来跟大家分享一下煲仔酱的做法！
首先准备所需要的材料
主材料：
柱侯酱1000克，海鲜酱300克，沙茶酱100g ，蚝油50克，沙姜粉20克，八角粉20克，白糖200克，南乳5块，蒜蓉50克，干葱茸50克，陈皮末20克，牛油30克，葱油600克

材料准备好以后，下面我们来看具体的制作方式！

南乳用搅拌机打碎（注：浆糊状为宜，没有搅拌机也可以用汤勺按压）。

文章插图

起锅烧油，下入准备好的牛油和葱油，待牛油全部融化，下入干葱茸，蒜蓉（注：要不停翻炒，避免糊锅）
干葱茸，蒜蓉，炒出香味以后，加入磨豉酱，海鲜酱，沙茶酱，在锅内小火铲香（注：一定要小火慢炒）
最后加入蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，炒出出酱香味。

文章插图

4.收汁，盛起，放入碗中，葱油封面（这里推荐葱油封面，能最大程度保证煲仔酱的原汁原味）。

文章插图

5.这样，一份地道的煲仔酱就做好了!

文章插图

总结：
煲仔酱的难点是所需材料的准备（如果条件不允许，可根据实际情况进行简化）炒制过程需要一定的耐心！
以上是我的回答，希望能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以收藏！
你好很高兴能回答你的问答希望可以帮到你！
煲仔酱有多种做法，酒楼饭店涉及用到煲仔的菜都用到这酱料，
以下是其中一种，
配方：
李锦记柱候酱5千克，海鲜酱4千克，磨豉酱2.5千克，顶好花生酱1.5千克，芝麻酱1.5千克，沙茶酱1千克，紫金酱500克，广合腐乳1千克，南乳1.5千克，陈皮水2.5千克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1千克，鸡粉400克。（不同品牌的酱料味道也优惠些少偏差，自己把握就好）
制作方法：
1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀。
2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水。
3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。
【粤菜煲仔酱的做法大全】现在市场上也有各种牌子做好包装的煲仔酱，懒得动手的朋友直接买现成的就好，

文章插图