蜜汁叉烧包的做法怎么做叉烧包( 二 ) _生活百科

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包制以及熟制
1、将和好的面团分成均匀的剂子，擀成面皮。
2、包入馅料，然后包起来。手法如下：

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放入馅料

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包成三角形，中心稍稍往下按一下

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三个角收拢起来

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轻轻地捏合起来

3、蒸锅上汽之后，旺火足气蒸15分钟即可。

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成品图

关于制作过程中的一些疑问，现在解答一下：
Q：为什么叉烧肉的选择要用猪梅肉呢？可不可以用别的肉代替？
A：猪梅肉就是猪的肩肉，肥瘦比例为1:9，肥肉交错在瘦肉之中，做出来的叉烧不会太肥，油脂通过加热渗出来，口感更好。如果没有猪梅肉，可以选择用纯瘦肉或者去皮五花肉代替，纯瘦肉口感会太干，五花肉会太油。
Q：为什么叉烧肉要提前腌制，炒制的时候还要加入腌肉汁？
A：叉烧肉提前腌制，能使肉更好的入味。加入腌肉的肉汁，一是避免浪费，而是使肉馅水分充足，够味，汤汁饱满。
Q：为什么发面要多次发酵？
A：第一次是为了制作包种，第二次用做好的包种进行发面。这样做，减少酵母使用的比例，使口感更好。用酵母发酵节省发酵时间，防止发酵时间过长面团发酸。

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【小贴士】
1、有卖做好的叉烧，可以选择买做好的叉烧，制馅的时候加一点水，蚝油，糖等勾芡即可。上面的方法是为了方便买不到叉烧的朋友们。
2、如果家里有烤箱的话，可以把腌好的叉烧刷上蜂蜜，220℃烤制30分钟，然后再切丁制馅。
3、叉烧包开花的关键，除了面皮的制作，包制方法也很关键，上面的手法一定要仔细看，最后捏合的时候不需要捏太紧。

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好了，关于在家制作叉烧包的方法就在这里了，你学会了吗？
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，严禁转载，违者必究”
@Famer许
面粉1000g，酵母粉3g，白糖300g，食盐，胡椒粉等适量。先将500g面粉放入盆中，酵母粉温水化开倒入搅拌均匀，加水和面后待发，两小时后加入白糖和剩下的面粉，加水和面再待醒发。在此期间把叉烧肉切丁或切片，锅内加鲜汤，把叉烧肉放入，加食盐，胡椒粉，白糖，味精等调味，汤烧开后勾水淀粉，即成叉烧馅。发好的面团揉搓成条，切成小块，擀成面皮放馅捏严，大火

蜜汁叉烧包的做法 怎么做叉烧包( 二 )

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