适合凉拌的菜什么菜可以凉拌吃 _生活百科

凉拌菜下稀饭，是不少重庆人夏天饮食的标配，凉菜的脆爽清凉，稀饭的甘润清爽，安逸得很。春节前后，荤腥腊肉吃得太猛，爽脆的凉拌菜下稀饭能很好地解油腻清肠道，加上这段时间各种菜蔬（包括野菜）正鲜嫩，凉拌着吃口感绝佳。凉菜嘛，一年四季都适宜，有荤有素，各有滋味。

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先说素的，折耳根、苦瓜、蕨菜、黄瓜、苋菜、丝瓜尖、豇豆、三丝、青椒皮蛋、海蜇、藕片、木耳、花生米等等，爽脆细嫩很开胃。
凉拌折耳根，川渝云贵人民都爱吃，不过对绝大多数人来说简直是噩梦。川渝地区吃折耳根是根茎叶一起凉拌，麻辣酸甜口的，口感脆嫩，鱼腥美味。

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凉拌苦瓜，以苦味见长，不过苦瓜需要先焯水，这也是很多人的噩梦。苦瓜嘛就是要苦一点才好吃，脆嫩中带有新鲜的苦味，白苦瓜要比青苦瓜更苦更霸道些。

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凉拌蕨菜，让人又爱又怕的一道菜，爱的是它的细嫩鲜脆，让人流连忘返；怕的是它含有大量的致癌物质，即便焯水可以去除大部分，但也不宜吃得太频繁。

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凉拌黄瓜，接受度很高的一道家常凉菜，可蒜泥味，可老醋味，可咸鲜味，可麻辣味，各种调料任君选择任君搭配。

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凉拌苋菜，端午节常吃的一道凉菜，苋菜略显粗糙但口感不错。红苋菜要细腻些，胡萝卜素、维C和花色苷含量高，有清热凉血、提高免疫力和抗氧化功效。

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凉拌丝瓜尖，广大人民群众“吃草”潮流的产物。我们通常所说的丝瓜尖有两种，一是丝瓜嫩尖，二是佛手瓜（洋丝瓜）嫩尖，味道都比较清鲜，佛手瓜尖口感要糙一些。

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凉拌豇豆，有人欢喜有人忧的一道凉菜，皆因为豇豆有股闷味。豇豆是必须焯水去生的，可直接撒几颗盐即可，也可调咸鲜味、麻辣味等味型，看当地饮食习惯和个人喜好吧。

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凉拌三丝，可以弄成多种搭配，可咸鲜可麻辣，个人喜好麻辣的。吃过的三丝有粉丝、海带丝、胡萝卜丝、青红椒丝、豆干丝、莴笋丝、腐竹丝、笋丝、木耳丝、黄瓜丝、豆芽等等的各种不同搭配。

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老醋花生，煮花生米版本，下酒绝佳。花生米煮的时候放盐，拌上粗（白醋、陈醋、药醋均可）就行了，要那种特别酸的醋。

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再来荤的，猪耳朵、煮拱嘴、卤牛肉、口水鸡、蒜泥白肉等等，滋味浓郁好下酒。
凉拌猪耳朵，耳片耳丝各有千秋，可以就是点麻油芝麻，也可以什么佐料都不用，也可以弄成红油或麻辣味。质感爽脆，胶质丰富，喝点小酒更加完美。

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【适合凉拌的菜什么菜可以凉拌吃】凉拌猪拱嘴，就是猪嘴巴和鼻子这个部位，口感爽脆，比耳朵要厚实些。腊拱嘴和卤拱嘴各有特色，腊拱嘴不拌任何佐料为佳，卤拱嘴可调五香味、麻辣味和蒜蓉味等。个人更喜欢腊拱嘴的咸浓醇厚。

适合凉拌的菜 什么菜可以凉拌吃